Fusilli à la paysanne

Les fusilli alla paesana sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Calabre. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes fusilli, d'oignons, d'ail, de tomates, de cèpes, d'olives noires, de piments forts, de capocollo (col de porc séché), de ricotta ou de pecorino, de persil, de graines de fenouil, d'huile d'olive et de sel. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive, puis l'ail est jeté. Les tomates, les champignons, les piments forts, le persil, les olives, le capocollo, les graines de fenouil et le sel sont ajoutés à la poêle et le mélange est cuit à feu doux. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée et mélangées au contenu de la poêle et à la ricotta ou au pecorino râpé. Le plat est bien remué et servi encore chaud.