Linguine au scoglio

L'un des plats préférés de tous les temps en Italie, les linguine allo scoglio, souvent aussi appelées linguine ai frutti di mare, sont un plat de fruits de mer typique du sud de l'Italie ou piatto di mare. Dans les années 1980, dans la région napolitaine au sens large, ainsi que sur toute la côte sud de l'Italie, il n'y aurait pas un seul restaurant qui ne propose pas une version de ce classique intemporel sur son menu. Cette entrée de pâtes est composée de linguine ou de spaghetti, et d'un mélange de fruits de mer et de crustacés, provenant de préférence de la pêche locale fraîche du jour. Compte tenu de la saisonnalité des fruits de mer, ce que les napolitains et tout autre scoglio (littéralement récif ; rocher) ont à offrir varie d'un mois à l'autre, il n'y a donc pas de recette précise pour ce plat, et il existe d'innombrables variantes, mais les plus traditionnelles comprennent toujours des palourdes, des moules, des crevettes et parfois même des calamaretti ou des petits calmars. Les pâtes au scoglio sont généralement aromatisées au vin blanc et à l'ail, et peuvent être préparées soit en rosso, soit en bianco, c'est-à-dire en rouge ou en blanc - avec ou sans tomates, respectivement.