Pasta Dishes

Les pâtes aux pomodorini et au basilic sont un plat italien traditionnel et un incontournable de l'été dans le pays. Le plat est généralement composé d'un mélange de tomates cerises ou raisins crues, d'ail, de basilic, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de pâtes courtes telles que les trofie, les penne, les casarecce, les lumachelle, les cavatelli, les maccheroni, les maltagliati ou les conchiglie. Les tomates, le basilic et l'huile d'olive sont placés dans un bol, puis saupoudrés de sel et de poivre. Le mélange est laissé reposer pendant une heure et doit être remué souvent. Les pâtes al dente égouttées sont ajoutées au bol et mélangées au mélange de tomates jusqu'à ce qu'elles refroidissent un peu. En guise de touche finale, un tourbillon d'huile d'olive est ajouté au plat et le bord d'un bol de service est frotté avec de l'ail. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un vin blanc fruité, comme le Lungarotti Torre di Giano d'Ombrie.

Pâtes aux pomodorini et au basilic

Italy

Les pâtes à la salsiccia et au chou noir sont un plat de pâtes traditionnel italien particulièrement populaire en Toscane. Le plat est composé d'un mélange de pâtes, de chou noir, de saucisse salsiccia, d'huile d'olive et d'ail. Si vous le souhaitez, le plat peut être enrichi de romarin, de vin blanc, de tomates cerises et d'oignons. Les variétés de pâtes recommandées comprennent les fusilli, les orecchiette, les spaghetti et les tagliatelles. Le chou noir est bouilli, assaisonné de sel et égoutté. Les pâtes sont cuites dans la même eau. L'ail est sauté dans de l'huile d'olive, puis la salsiccia, le chou noir et les pâtes sont ajoutés à la poêle, remués et le plat est prêt à être servi.

Pâtes à la salsiccia et au cavolo nero

Les pâtes au tenerumi sont un plat traditionnel sicilien préparé avec des tenerumi - les pointes, les bourgeons et les feuilles tendres (tenere) de la courge d'été sicilienne (également connue sous le nom de zucchina ou cucuzza dans le dialecte local). Le plat est généralement préparé en été et les autres ingrédients comprennent des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre, souvent des courgettes et des pâtes telles que des spaghettis ou des pâtes longues et fines similaires qui sont souvent coupées en petits morceaux lors de la préparation de ce plat. Lorsque la sauce est prête, les tenerumi sont mijotés dans de l'eau avec les pâtes, puis les deux sont mélangés et assaisonnés selon les préférences personnelles. Les pâtes au tenerumi sont généralement garnies de beaucoup de poivre noir moulu et arrosées d'huile d'olive avant de servir, tandis qu'une garniture de pecorino râpé est toujours un ajout bienvenu.

Pâtes aux tenerumi

Également connu sous le nom de pâtes à la mollica alla Calabrese, ou en dialecte, pâtes ca muddicata, ce plat de pâtes traditionnel appelé pâtes e alici est préparé avec des anchois et de la chapelure grillée et constitue l'un des plats les plus traditionnels de la région. Simple et rapide à préparer, il s'agit d'un plat typique de la cucina povera - extrêmement délicieux et copieux, bien qu'il ne soit composé que de quelques ingrédients de base. De la chapelure croustillante grillée, des pepperoncini, de l'huile d'olive, des tomates hachées et des anchois, mélangés à des pâtes cuites al dente, créent un plat plein de saveurs fortes, mais bien combinées - des raisins secs, des pignons de pin ou une pincée de zeste de citron râpé peuvent être ajoutés pour un coup de fouet supplémentaire. En Calabre, ce plat délicieux était particulièrement apprécié à Noël, lorsque la tradition exige de manger du di magro, c'est-à-dire des plats à base de poisson. Ceux qui ne pouvaient pas se permettre le poisson préparaient souvent des pâtes e alici, respectant ainsi la tradition et savourant en même temps un repas copieux.

Pâtes et ail

Les pâtes et le chou-fleur à la sicilienne sont un plat traditionnel sicilien qui combine les pâtes avec du chou-fleur dans une préparation savoureuse et copieuse. Il contient du chou-fleur tendre, souvent caramélisé pour plus de douceur, associé à des pâtes comme les bucatini et les spaghetti. Le plat est généralement assaisonné d'anchois pour une profondeur salée et umami et comprend souvent des raisins secs et des pignons de pin, reflétant les influences arabes de la Sicile avec un contraste sucré et noisette. Certaines variantes sont préparées avec une sauce tomate légère, mais la plupart sont « in bianco » (sans tomate). De la chapelure grillée, connue sous le nom de « mollica », est saupoudrée sur le dessus pour la texture et une saveur de noisette, servant d'alternative sicilienne au fromage râpé. Rehaussé d'oignon, d'huile d'olive et parfois d'ail, ce plat équilibre les saveurs sucrées, salées et noisettes, mettant en valeur le talent sicilien pour transformer des ingrédients humbles en un plat principal réconfortant et délicieux.

Pâtes et cavolfiore à la sicilienne

La pâte e ceci est une soupe italienne épaisse dont les principaux ingrédients sont les pâtes et les pois chiches. N'importe quel type de pâtes peut être utilisé dans la soupe, des maltagliati aux cannolicchi. Le plat est généralement préparé avec un soffrito d'oignons et de céleri mijoté dans un bouillon de pois chiches, tandis que les pâtes sont ajoutées plus tard. Ce plat classique et réconfortant est traditionnellement servi le vendredi dans toute l'Italie.

Pâtes et céleri

Les pâtes et fagioli sont un plat traditionnel italien dont les recettes se retrouvent dans toutes les régions italiennes. Bien qu'il n'existe pas de recette officielle, il existe de nombreuses variantes régionales du plat. Le plus souvent, le plat est composé de haricots et de petites variétés de pâtes, cuits dans une base d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de carottes, d'ail et de tomates cuites, ou dans un bouillon qui peut être végétarien ou à base de viande. Les pâtes et fagioli peuvent avoir une texture de soupe, mais parfois elles sont beaucoup plus épaisses, selon les variations régionales. Le plat a commencé comme un repas des pauvres et comme un substitut à la viande chère. Dans le passé, il était principalement consommé comme une soupe d'hiver car il est sain, peu coûteux et nourrissant. Aujourd'hui, il est consommé dans tout le pays, et en Vénétie, les pâtes et fagioli sont souvent enrichies de porc et de pommes de terre, tandis qu'à Naples, il est très courant de le manger réchauffé le lendemain, car on pense qu'il a encore meilleur goût.

Pâtes et fagioli

Cette spécialité italienne est la version napolitaine du plat paysan classique appelé pâtes e fagioli ou pâtes aux haricots. C'est l'ajout de moules (cozze en italien), le liquide dans lequel elles ont cuit, et la simple combinaison de pâtes et de haricots qui distingue cette variante d'une pléthore de variantes régionales du plat. Les pâtes e fagioli con cozze se composent généralement de pâtes mélangées ou de pâtes ditalini, de haricots blancs cannellini (également borlotti ou haricots canneberges), de moules et de leur liquide de cuisson, d'ail, de vin blanc, d'huile d'olive, de peperoncino ou de flocons de piment, de tomates, d'herbes et d'assaisonnements. Traditionnellement, le plat se caractérise par une consistance épaisse et crémeuse, bien qu'il puisse parfois être un peu plus du côté de la soupe. Souvent aromatisée avec de la pancetta en dés, cette spécialité est généralement associée à la cuisine des villages de la péninsule de Sorrente. Les pâtes sont généralement dégustées en primo piatto (entrée) et sont généralement garnies de persil fraîchement haché, de coquilles de moules et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

Pâtes et fagioli à la viande

Les pâtes et les pommes de terre sont un plat italien typique de la cuisine pauvre, qui utilise les restes et les ingrédients courants pour créer de nouveaux plats. Ce plat est composé d'une combinaison de pâtes et de pommes de terre comme ingrédients principaux, généralement accompagnés d'oignons, de céleri, de croûte de fromage, de tomates, de carottes, de persil et d'ail, bien qu'il existe de nombreuses variantes du plat et que les recettes diffèrent d'un foyer à l'autre. Les pâtes et les pommes de terre peuvent être servies en soupe ou sèches, selon les préférences personnelles. Le type de pâtes utilisé dans le plat n'est pas gravé dans la pierre, et il est généralement préparé avec des pâtes mista (littéralement pâtes mélangées), faisant référence aux restes de pâtes de toute forme disponibles dans la cuisine. Les pâtes et les pommes de terre sont particulièrement populaires lors des froides journées d'hiver, idéalement saupoudrées de fromage râpé avant de servir.

Pâtes et pommes de terre

United States

Les pâtes primavera sont un plat qui associe des pâtes et des légumes légèrement cuits, ainsi que des herbes et des épices fraîches. Malgré son nom à consonance italienne, le plat a en fait été inventé par Ed Giobbi lors de son voyage de chasse en Nouvelle-Écosse. Il a rapporté la recette à New York et l'a donnée à ses amis Jean Vernges et Sirio Maccioni, qui l'ont utilisée dans leur nouveau restaurant nommé Le Cirque. Les pâtes primavera originales comprenaient des ingrédients tels que des tomates mûres, du basilic haché, du persil et de l'ail, de l'huile d'olive et des spaghettis. En 1976, c'était le plat dont on parlait le plus à Manhattan, et il est toujours populaire aujourd'hui.

Pâtes Primavera

Les pâtes saltata sont un plat traditionnel éthiopien qui a vu le jour à la suite d'une brève occupation italienne du pays dans les années 1930. Le plat est composé d'un mélange de pommes de terre, d'huile, d'ail, d'oignons, de jus de citron, de pâtes penne, de roquette, de basilic et d'épices harissa. Les pommes de terre sont cuites et la sauce est préparée avec tous les autres ingrédients. Elle est ensuite mélangée aux pâtes penne cuites et aux pommes de terre, tandis que la roquette est incorporée. Une fois cuites, les pâtes saltata sont saupoudrées de basilic et le plat est toujours servi chaud.

Pâtes saltées

Croatia

Les pâtes aux pommes de terre sont un plat croate souvent considéré comme le plat du pauvre. Il est composé d'un mélange de pommes de terre, d'oignons verts, de sel, de poivre, de pâtes et d'huile. Les oignons verts sont sautés dans l'huile, puis de petits morceaux de pommes de terre sont ajoutés à la marmite avec du sel, du poivre et de l'eau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les pâtes sont ajoutées à la marmite et le tout est mélangé avant de servir.

Pâtes au krumpirom

Montenegro

Les makaruli pa&scaron;trovski sont un plat traditionnel monténégrin préparé à partir de pâtes appelées makaruli. Les pâtes sont composées de farine de blé, de sel et d'eau, et la pâte est traditionnellement préparée avec des aiguilles spéciales utilisées pour les makaruli. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée, puis égouttées, arrosées d'huile d'olive et garnies de fromage blanc monténégrin. Bien que les makaruli soient aujourd'hui souvent servis avec de la pa&scaron;ticada, ils étaient à l'origine servis avec une saucisse appelée mu&scaron;nica.

Makaruli de Paštrovski

Les penne alla fiesolana sont un plat traditionnel italien originaire de Fiesole en Toscane. Le plat est composé d'un mélange de pâtes penne, d'huile d'olive, de prosciutto crudo, d'oignons, de lait, de farine, de petits pois et de beurre. Les ingrédients sont cuits ensemble et enrichis d'une simple sauce béchamel. L'eau de cuisson des pâtes doit être ajoutée à la casserole car les amidons de l'eau permettent à la sauce de s'épaissir. Une fois cuit, le plat est généralement garni de persil haché, saupoudré de poivre noir moulu ou garni de Parmigiano-Reggiano râpé. Il est intéressant de noter que les penne alla fiesolana étaient un plat populaire parmi les paysans de la fin du XIXe siècle et qu'il était généralement préparé pendant les vacances.

Penne à la fiesolana

Autre classique de la cuisine romaine, les penne all’arrabbiata sont un plat de pâtes préparé avec une sauce piquante à base de tomates, d’huile d’olive, d’ail et de piments rouges. Le mot italien arrabbiata signifiant littéralement « en colère », ce plat est souvent mal traduit par « pâtes en colère » – le nom, en fait, fait référence à la sauce intense et épicée des pâtes, qui a un tel punch qu’elle peut facilement vous faire rougir. En l’absence de penne, on peut également utiliser des ziti rigati ou des rigatoni. Même si elle est traditionnellement appréciée en entrée ou en primo piatto, cette recette de pâtes simple mais savoureuse est certainement plus qu’un simple prélude au plat principal. Et bien que l'histoire des penne all'arrabbiata reste incertaine, ce plat italien emblématique a été immortalisé dans deux films célèbres des années 1970 : Roma de Federico Fellini et La Grande Bouffe de Marco Ferreri.

Penne à l'arrabbiata

Les penne alla vodka sont un plat populaire composé de pâtes penne, de crème épaisse, de sauce tomate et de vodka, ce qui confère à l'ensemble un goût unique. Ses origines sont assez obscures, de sorte que certains historiens de l'alimentation affirment qu'elles ont été inventées à Bologne, en Italie, tandis que d'autres affirment qu'elles ont été inventées à New York. Quelles que soient ses origines, elles restent un plat de pâtes populaire qui est servi chaud, souvent garni de quelques feuilles de basilic et de parmesan râpé.

Penne à la vodka

Les penne strascicate sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Florence. Ce plat paysan ancien est composé d'un mélange de penne, de ragù toscano et de parmesan râpé. Les penne sont mi-cuites dans de l'eau bouillante salée et égouttées, tandis qu'une partie de l'eau de cuisson est réservée pour plus tard. Les pâtes sont ajoutées à la sauce à la viande toscane (généralement composée de bœuf, de morceaux de saucisse, de tomates, de vin, d'huile d'olive, d'oignons, de carottes et de céleri) dans une grande casserole. Les pâtes sont cuites dans la casserole avec la sauce à la viande tout en étant continuellement remuées et mélangées afin d'éviter qu'elles ne collent au fond. L'eau de cuisson réservée est utilisée pour détendre la sauce. Vers la fin de la cuisson, du fromage râpé est ajouté au plat et il est servi immédiatement. Le mot strascicate dans le nom du plat signifie traîner et fait référence à l'action de traîner une cuillère en bois sur le fond de la casserole.

Penne strasciquée

Les perciatelli con le lumache sont un plat traditionnel italien originaire de Calabre. Le plat est généralement préparé avec un mélange de perciatelli (également appelés bucatini), d'escargots, d'huile d'olive, de piments forts, d'oignons, d'ail, de tomates, de persil, de pecorino, de sel et de poivre. Les escargots sont purgés, nettoyés et bouillis. Les oignons, l'ail et les piments forts sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés aux tomates, au persil et aux assaisonnements. Les escargots sont ajoutés à la poêle avec un peu d'eau et le plat est cuit à feu moyen jusqu'à ce que tout soit tendre. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée et mélangées au reste des ingrédients dans la poêle. Le plat est saupoudré de pecorino et servi chaud.

Perciatelli aux lumache

Les pici alle briciole sont un plat toscan simple originaire de la région de Sienne. C'est un exemple typique de la cucina povera, préparé avec des ingrédients courants tels que l'ail, l'huile d'olive, les piments rouges, le pain toscan de la veille et les pâtes pici faites à la main. Les pâtes pici sont faites avec de la farine et de l'eau, et chaque nouille est roulée à la main, le résultat final ressemblant à des spaghettis, mais plus large et plus robuste. L'absence d'œufs dans les pâtes est un signe de leur origine pauvre. Les pâtes pici sont mélangées à la sauce composée de chapelure, d'ail, d'huile d'olive et de piment séché. Une fois terminé, le plat est assaisonné de poivre moulu et de sel, et si vous le souhaitez, il peut être servi avec une pincée de pecorino râpé sur le dessus.

Pics aux briciole

Ce plat de pâtes traditionnel combine des pizzoccheri au sarrasin avec des pommes de terre et du chou, qui est remplacé selon les saisons par des blettes ou des haricots verts. Tous les ingrédients sont cuits ensemble et sont généralement superposés avec du Parmigiano Reggiano râpé et du fromage Valtellina Casera et du beurre fondu à l'ail. Avant d'être servis, les pizzoccheri alla Valtellinese sont brièvement cuits au four, ce qui permet au fromage de fondre et à tous les ingrédients de se mélanger. On ne sait pas grand-chose sur l'origine de ce classique italien, mais on suppose qu'il a été inventé après l'introduction des pâtes pizzoccheri au XVIe siècle. Comme son nom l'indique, le plat est originaire de la vallée de la Valtellina, d'où il s'est répandu dans d'autres régions d'Italie.