Pâtes et fagioli

Les pâtes et fagioli sont un plat traditionnel italien dont les recettes se retrouvent dans toutes les régions italiennes. Bien qu'il n'existe pas de recette officielle, il existe de nombreuses variantes régionales du plat. Le plus souvent, le plat est composé de haricots et de petites variétés de pâtes, cuits dans une base d'huile d'olive, d'oignons, de céleri, de carottes, d'ail et de tomates cuites, ou dans un bouillon qui peut être végétarien ou à base de viande. Les pâtes et fagioli peuvent avoir une texture de soupe, mais parfois elles sont beaucoup plus épaisses, selon les variations régionales. Le plat a commencé comme un repas des pauvres et comme un substitut à la viande chère. Dans le passé, il était principalement consommé comme une soupe d'hiver car il est sain, peu coûteux et nourrissant. Aujourd'hui, il est consommé dans tout le pays, et en Vénétie, les pâtes et fagioli sont souvent enrichies de porc et de pommes de terre, tandis qu'à Naples, il est très courant de le manger réchauffé le lendemain, car on pense qu'il a encore meilleur goût.