Pâtes et fagioli à la viande

Cette spécialité italienne est la version napolitaine du plat paysan classique appelé pâtes e fagioli ou pâtes aux haricots. C'est l'ajout de moules (cozze en italien), le liquide dans lequel elles ont cuit, et la simple combinaison de pâtes et de haricots qui distingue cette variante d'une pléthore de variantes régionales du plat. Les pâtes e fagioli con cozze se composent généralement de pâtes mélangées ou de pâtes ditalini, de haricots blancs cannellini (également borlotti ou haricots canneberges), de moules et de leur liquide de cuisson, d'ail, de vin blanc, d'huile d'olive, de peperoncino ou de flocons de piment, de tomates, d'herbes et d'assaisonnements. Traditionnellement, le plat se caractérise par une consistance épaisse et crémeuse, bien qu'il puisse parfois être un peu plus du côté de la soupe. Souvent aromatisée avec de la pancetta en dés, cette spécialité est généralement associée à la cuisine des villages de la péninsule de Sorrente. Les pâtes sont généralement dégustées en primo piatto (entrée) et sont généralement garnies de persil fraîchement haché, de coquilles de moules et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.