Penne à l'arrabbiata

Autre classique de la cuisine romaine, les penne all’arrabbiata sont un plat de pâtes préparé avec une sauce piquante à base de tomates, d’huile d’olive, d’ail et de piments rouges. Le mot italien arrabbiata signifiant littéralement « en colère », ce plat est souvent mal traduit par « pâtes en colère » – le nom, en fait, fait référence à la sauce intense et épicée des pâtes, qui a un tel punch qu’elle peut facilement vous faire rougir. En l’absence de penne, on peut également utiliser des ziti rigati ou des rigatoni. Même si elle est traditionnellement appréciée en entrée ou en primo piatto, cette recette de pâtes simple mais savoureuse est certainement plus qu’un simple prélude au plat principal. Et bien que l'histoire des penne all'arrabbiata reste incertaine, ce plat italien emblématique a été immortalisé dans deux films célèbres des années 1970 : Roma de Federico Fellini et La Grande Bouffe de Marco Ferreri.