Pizzoccheri alla Valtellinese

Ce plat de pâtes traditionnel combine des pizzoccheri au sarrasin avec des pommes de terre et du chou, qui est remplacé selon les saisons par des blettes ou des haricots verts. Tous les ingrédients sont cuits ensemble et sont généralement superposés avec du Parmigiano Reggiano râpé et du fromage Valtellina Casera et du beurre fondu à l'ail. Avant d'être servis, les pizzoccheri alla Valtellinese sont brièvement cuits au four, ce qui permet au fromage de fondre et à tous les ingrédients de se mélanger. On ne sait pas grand-chose sur l'origine de ce classique italien, mais on suppose qu'il a été inventé après l'introduction des pâtes pizzoccheri au XVIe siècle. Comme son nom l'indique, le plat est originaire de la vallée de la Valtellina, d'où il s'est répandu dans d'autres régions d'Italie.