Pasta Dishes

Greece

Le pseftopetinos, qui signifie faux coq ou pseudo coq, est une spécialité locale traditionnelle de l'île de Lemnos. Il se compose généralement d'aubergines coupées en tranches et d'une variété locale de pâtes aux œufs appelée flomaria, qui sont mijotées ensemble dans de la sauce tomate. Les autres ingrédients utilisés pour la préparation de ce plat comprennent des oignons, de l'huile d'olive, du vin blanc sec de Lemnos, de l'ail et des épices telles que des baies de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du sel et du poivre noir. Le plat peut être préparé avec d'autres types de pâtes similaires et il est souvent servi avec beaucoup de fromage râpé sur le dessus.

Pseftopetinos

Italy

Le ragù di fasolari est un plat traditionnel italien de pâtes aux fruits de mer, composé de palourdes lisses, de mollusques tendres de la mer Adriatique, en particulier de la lagune de Marano. Ces palourdes sont sautées avec de l'ail, de l'huile d'olive, du vin blanc et du persil pour créer un ragoût savoureux. Les coquilles de palourdes sont ensuite broyées pour obtenir une consistance de ragù et cuites avec le bouillon de palourdes réservé pour plus de profondeur. Le ragù est mélangé à des pâtes al dente et le plat est garni de palourdes et de pétoncles royaux supplémentaires. Il est généralement accompagné de vin Ribolla Gialla.

Ragoût de fasolari

Croatia

Le Rezanci s pr&scaron;utom est un plat de pâtes traditionnel croate originaire de Dalmatie. Bien qu'il existe des variantes, le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes, de prosciutto local, de tomates, d'oignons, de carottes, de romarin, d'huile d'olive et de parmesan râpé. Les carottes, les oignons et le prosciutto sont sautés dans l'huile d'olive. Les tomates sont ajoutées à la poêle et la sauce est mijotée pendant environ une demi-heure à feu doux. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée, égouttées, puis mélangées à la sauce au prosciutto. Avant de servir, ce copieux plat dalmate est généreusement saupoudré de parmesan râpé.

Rezanci s pršutom

Les rigatoni al cavolfiore sont un plat traditionnel italien originaire de Campanie. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes rigatoni, de fleurons de chou-fleur, d'olives noires, de câpres, d'ail, de piment, d'anchois, d'huile d'olive et de sel. Le chou-fleur est bouilli et coupé en petits morceaux. L'ail et le piment sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant que l'ail ne soit jeté et que les câpres, les olives et les anchois ne soient ajoutés à la poêle. Le mélange est cuit à feu doux jusqu'à ce que les anchois se désintègrent. Le chou-fleur est ajouté au mélange et remué pour qu'il se plie avec la sauce. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante et mélangées à la sauce au chou-fleur et le plat est ensuite servi immédiatement tout chaud.

Rigatoni au cheval

Les rigatoni alla silana sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de la forêt de montagne du massif de la Sila en Calabre. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes rigatoni, de saucisse sèche tranchée, de prosciutto crudo, de guanciale, de cèpes, de tomates, d'oignons, d'ail, de basilic, de persil, de piments forts, de beurre, de caciocavallo, de pecorino, d'huile d'olive, de sel et de grains de poivre noir. Les oignons, les tomates, l'ail, le persil, le basilic, la saucisse, le guanciale, les champignons, le prosciutto, l'huile d'olive et les piments forts sont assaisonnés de sel et cuits lentement pendant quelques heures dans une poêle en terre cuite. Les rigatoni sont cuits dans de l'eau bouillante salée et ajoutés à la sauce à feu doux. Le plat est saupoudré de poivre, de pecorino râpé, de caciocavallo et de beurre. Une fois que tout est bien mélangé, le plat est servi chaud dans des bols individuels.

Rigatoni à la silana

United Kingdom

Le rosto est un plat de pâtes simple qui est aujourd'hui particulièrement populaire à Gibraltar, bien que certains suggèrent que le plat a des origines génoises très anciennes. Il existe de nombreuses versions du rosto, mais il est le plus souvent préparé avec un mélange de pâtes (généralement des penne), de sauce tomate, d'ail, de champignons, de cube de bouillon, de carottes, d'oignons, de vin blanc et de poulet ou de bœuf. Les pâtes sont mélangées à la viande et à la sauce qui l'accompagne, qui ne doit jamais être trop liquide. Il est recommandé de garnir le rosto de beaucoup de fromage râpé pour plus de saveur.

Rosto

Les sagne e fagioli sont un plat italien rustique que l'on déguste souvent dans les Abruzzes et dans le Molise. On les prépare en faisant cuire des haricots dans de la sauce tomate, tandis que des bandes de pâtes faites maison sont ajoutées à la casserole vers la fin de la cuisson. Les nouilles faites maison sont faites avec de la farine et de l'eau, tandis que la sauce est généralement composée de tomates, de céleri, de carottes, d'oignons, de piments et d'huile d'olive. Si vous le souhaitez, le plat peut être enrichi de pancetta ou de couenne de porc. Il est recommandé de servir les sagne e fagioli avec un verre de vin Montepulciano d'Abruzzo.

Sagnes et fagioli

Les scialatielli all'amalfitana sont un plat de pâtes aux fruits de mer préparé avec des scialatielli, une variété de pâtes spéciale de la région d'Amalfi, aujourd'hui populaire dans toute la région côtière de Campanie. Par rapport aux autres formes de pâtes italiennes, les scialatelli sont une innovation assez récente, créée en 1978 par le chef Enrico Cosentino, qui développe sa propre variété de pâtes depuis les années 1960. Il a remplacé une partie des œufs de la pâte par du lait, a enrichi sa création avec des feuilles de basilic, de l'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano, puis a façonné la pâte en pâtes épaisses, courtes, semblables à des linguine, à section transversale rectangulaire. L'invention a connu un succès immédiat et a même été récompensée lors d'un concours culinaire local. De nos jours, l'une des façons les plus populaires de déguster les scialatielli est l'al'amalfitana - servi avec des fruits de mer typiques de la côte amalfitaine - généralement des palourdes, des moules, des crevettes et des seiches. Le plat est meilleur lorsqu'il est chaud, décoré de persil finement haché.

Scialatielli all’Amalfitana

Préparés avec seulement quelques ingrédients simples, les scialatielli alla sorrentina sont un plat simple mais délicieux, débordant de saveurs méditerranéennes. Tomates, basilic, huile d'olive extra vierge et la célèbre mozzarella di bufala campana mettent en valeur une autre spécialité campanienne : les scialatielli, une variété de pâtes locales spéciales à base de farine, de lait, d'œufs, de basilic et de parmesan râpé. Décorés de quelques feuilles de basilic frais, les scialatielli alla sorrentina constituent un plat d'été vraiment parfait.

Scialatielli à la Sorrentine

Australia

Abréviation de spaghetti bolognaise, le spag bol est l'un des plats nationaux australiens. Ce plat est une version typiquement australienne des tagliatelles italiennes classiques à la bolognaise. Il est généralement composé d'un mélange de bœuf australien, de champignons, d'oignons, de carottes, de céleri, de bacon, d'ail, de tomates et de pâtes spaghetti. L'utilisation de bœuf et de champignons australiens donne au plat une touche véritablement australienne qui le différencie des autres plats similaires. Il est recommandé de servir les pâtes en premier, puis de les garnir de la savoureuse sauce à la viande.

Bol de Spag

Les spaghettis biz-zalza tal-qarnit sont un plat maltais traditionnel composé de spaghettis à la sauce au poulpe. Le plat est généralement composé d'un mélange de poulpe, de spaghettis, de petits pois, d'olives noires, de tomates, d'oignons, de concentré de tomates, de vin rouge, d'huile d'olive, de zeste de citron, de menthe, de basilic, de sel et de poivre noir. Le poulpe est coupé en morceaux, frit dans l'huile d'olive et laissé refroidir. De la pâte de tomate et des herbes sont ajoutées à la casserole, ainsi que des oignons hachés, des tomates hachées, des olives tranchées et du zeste de citron. Le poulpe est remis dans la poêle avec les petits pois, le vin et les assaisonnements, et le plat est cuit pendant environ une demi-heure. Une fois cuit, la sauce au poulpe est servie sur des spaghettis al dente.

Spaghettis biz-zalza tal-qarnit

Ce classique italien intemporel est un autre incontournable de la cucina povera, la cuisine traditionnelle paysanne italienne qui permet de préparer le plus de plats possible avec le moins d'ingrédients possible. Même si le nom officiel de ce plat simple et emblématique se traduit littéralement par spaghetti, ail et huile, il existe également un ingrédient facultatif qui ajoute une touche épicée et une agréable touche de chaleur : le petit piment rouge connu en italien sous le nom de peperoncino rosso, ou diavolillo (littéralement petit diable), comme on l'appelle affectueusement dans certaines régions du pays. Le plat est préparé simplement en mélangeant des spaghettis avec de l'ail (et du piment écrasé pour l'aglio, l'olio et le peperoncino) sautés dans de l'huile d'olive. On suggère parfois que cette recette de pâtes de base pourrait être originaire des régions voisines des Abruzzes et de la Campanie, mais l'Académie italienne de cuisine a officiellement classé les spaghetti aglio e olio comme un plat typique du Latium. En tant que tel, il reste l'un des chouchous culinaires de Rome que l'on retrouve dans presque toutes les trattorias de la ville et de toute la région.

Spaghetti à l'ail et à l'huile

Les spaghettis à l’ail et au piment sont un plat italien classique originaire de la région du Latium. Ce plat de base de la cuisine pauvre est préparé avec quelques ingrédients simples tels que des spaghettis, de l’ail, de l’huile d’olive, du persil et du piment rouge ou diavolillo (littéralement « petit diable »), un petit piment rouge qui ajoute une touche épicée au plat. Les spaghettis sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient al dente et mélangés avec de l’ail et du piment écrasé sautés dans de l’huile d’olive. Ce plat de base romain se trouve facilement dans la plupart des trattorias de la ville et de la région du Latium, mais il est également populaire dans les régions voisines de Campanie et des Abruzzes. Pour réaliser la version de base du plat, il suffira de retirer le persil et le piment de la liste des ingrédients.

Spaghetti aglio olio et peperoncino

Les spaghettis aux œufs de mer sont un plat de pâtes simple composé de spaghettis et d'oursins, techniquement des gonades d'oursins qui produisent les œufs. L'oursin étant délicat, il doit être cuit rapidement afin de préserver sa texture tendre et ses saveurs. Les autres éléments de la sauce comprennent généralement de l'huile d'olive, de l'ail et du sel, tandis que le persil est parfois utilisé comme garniture et des quartiers de citron peuvent être servis à côté. Bien que la plupart des variétés de ce plat soient préparées avec des spaghettis, des linguine peuvent parfois être utilisées à la place. Ce plat est généralement servi en Sicile, en Sardaigne et dans les Pouilles. Il est recommandé de déguster cette spécialité en hiver, lorsque l'oursin est de saison.

Spaghetti aux crevettes de mer

Les spaghetti al cartoccio sont un plat traditionnel italien originaire des Abruzzes. Ce plat est typique de Chieti et est préparé selon une méthode spéciale appelée al cartoccio, où les ingrédients sont emballés et cuits dans du papier aluminium. Il est composé d'huile d'olive, d'ail, de palourdes, de calmars, de crevettes, de tomates, de vin blanc, de persil et de spaghetti. Le vin utilisé dans le plat doit, idéalement, être du Trebbiano d'Abruzzo. Les fruits de mer sont cuits avec de l'ail et le reste des ingrédients est ajouté lorsque le liquide des fruits de mer s'est évaporé. Les pâtes sont mélangées à la sauce et le mélange est emballé dans du papier aluminium, puis cuit au four jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

Spaghetti au cartuccio

Les spaghetti al guanciale sont un plat italien simple et facile à préparer originaire des Abruzzes. Pour le préparer, les spaghetti sont cuits dans de l'eau, tandis que le guanciale est cuit dans du saindoux. Il est important d'empêcher le guanciale de se dessécher en l'arrosant de vin blanc ou de vinaigre. Les pâtes sont égouttées et mélangées avec la sauce guanciale. Il est recommandé de garnir le plat de pecorino râpé.

Spaghetti au guanciale

Les spaghetti alla busara sont un plat traditionnel italien originaire de Venise et de ses environs. Le plat est généralement composé d'un mélange de langoustines, de spaghetti, d'huile d'olive, de tomates, d'ail, de persil, de vin blanc, de sel et de poivre. L'ail est sauté dans l'huile d'olive et retiré de la poêle. Les langoustines sont ajoutées à la poêle, assaisonnées de sel et de poivre et recouvertes de vin blanc. Le mélange est cuit jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et le plat est complété en ajoutant des tomates hachées et en baissant le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Les spaghettis sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient al dente, sautés brièvement dans la sauce, puis le plat est garni de persil haché avant de servir. On pense que les langoustines fraîches de la ville portuaire croate voisine de Rijeka arrivaient quotidiennement à Venise et que la sauce busara (buzara) a inspiré les cuisiniers vénitiens car il existe un plat croate appelé scampi buzara qui est le même que celui-ci, mais sans l'ajout de spaghetti.

Spaghetti à la busara

Les pâtes à la carrettiera sont un plat traditionnel italien. Elles sont généralement préparées avec des spaghettis, du persil, du thon, des piments, de l'ail et des cèpes. En Sicile, un plat éponyme plus simple est préparé avec des spaghettis, du persil, des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, des piments et du fromage pecorino. On pense que les pâtes à la carrettiera étaient préparées pour les charretiers qui transportaient du vin à Rome depuis les châteaux environnants et faisaient une pause dans les osterias locales. Il est recommandé de servir le plat avec un verre de vin blanc bien structuré.

Spaghettis à la carrettiera (Rome)

Les pâtes à la carrettiera sont un plat italien traditionnel de l'est de la Sicile, qui remonte aux années 1900. Elles sont généralement préparées avec des spaghettis, du persil, des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail, des piments et du fromage pecorino. À Rome, un plat plus riche du même nom est préparé avec des spaghettis, du persil, du thon, des piments, de l'ail et des cèpes. On pense que les conducteurs de charrettes qui transportaient des personnes ou des marchandises d'autres personnes ont commencé à préparer ce plat pendant leurs déplacements. Pour une expérience optimale, servez le plat avec un verre de vin blanc bien structuré.

Spaghetti alla carrettiera (Sicile)

Les spaghetti alla checca sont un plat traditionnel italien originaire de Rome. Il se compose de spaghetti et d'une sauce tomate crue appelée checca. La liste des ingrédients comprend des tomates fermes, pas trop mûres, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil, des olives, du basilic, des graines de fenouil et des spaghettis. Les tomates sont coupées en tranches, assaisonnées d'huile d'olive, assaisonnées de sel et de poivre, puis mélangées à un mélange de persil haché, d'olives, de basilic et de graines de fenouil. Les spaghettis sont cuits al dente, puis égouttés et mélangés au mélange de tomates jusqu'à ce que les pâtes refroidissent légèrement et que le plat soit prêt à être servi.