Spaghetti aglio e olio

Quatre ingrédients, aucun coûteux : spaghetti, ail, huile d'olive, piment. Le persil est habituel et le nom napolitain complet, spaghetti aglio, olio e peperoncino, inscrit le piment comme acquis et non comme option. C'est le plat que Naples mange à une heure du matin, quand tout le monde est rentré, assez bon marché pour servir de repli dans n'importe quelle cuisine et assez impitoyable pour qu'une mauvaise version saute aux yeux. Aucun abri : pas de tomate pour masquer une erreur, pas de fromage pour ajouter du poids. Ce qui sépare une version digne d'être mangée d'une assiette de nouilles huileuses relève entièrement de la technique.