Scialatielli all’Amalfitana

Les scialatielli all'amalfitana sont un plat de pâtes aux fruits de mer préparé avec des scialatielli, une variété de pâtes spéciale de la région d'Amalfi, aujourd'hui populaire dans toute la région côtière de Campanie. Par rapport aux autres formes de pâtes italiennes, les scialatelli sont une innovation assez récente, créée en 1978 par le chef Enrico Cosentino, qui développe sa propre variété de pâtes depuis les années 1960. Il a remplacé une partie des œufs de la pâte par du lait, a enrichi sa création avec des feuilles de basilic, de l'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano, puis a façonné la pâte en pâtes épaisses, courtes, semblables à des linguine, à section transversale rectangulaire. L'invention a connu un succès immédiat et a même été récompensée lors d'un concours culinaire local. De nos jours, l'une des façons les plus populaires de déguster les scialatielli est l'al'amalfitana - servi avec des fruits de mer typiques de la côte amalfitaine - généralement des palourdes, des moules, des crevettes et des seiches. Le plat est meilleur lorsqu'il est chaud, décoré de persil finement haché.