Rigatoni à la silana

Les rigatoni alla silana sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de la forêt de montagne du massif de la Sila en Calabre. Bien qu'il existe de nombreuses recettes, le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes rigatoni, de saucisse sèche tranchée, de prosciutto crudo, de guanciale, de cèpes, de tomates, d'oignons, d'ail, de basilic, de persil, de piments forts, de beurre, de caciocavallo, de pecorino, d'huile d'olive, de sel et de grains de poivre noir. Les oignons, les tomates, l'ail, le persil, le basilic, la saucisse, le guanciale, les champignons, le prosciutto, l'huile d'olive et les piments forts sont assaisonnés de sel et cuits lentement pendant quelques heures dans une poêle en terre cuite. Les rigatoni sont cuits dans de l'eau bouillante salée et ajoutés à la sauce à feu doux. Le plat est saupoudré de poivre, de pecorino râpé, de caciocavallo et de beurre. Une fois que tout est bien mélangé, le plat est servi chaud dans des bols individuels.