Penne à la fiesolana

Les penne alla fiesolana sont un plat traditionnel italien originaire de Fiesole en Toscane. Le plat est composé d'un mélange de pâtes penne, d'huile d'olive, de prosciutto crudo, d'oignons, de lait, de farine, de petits pois et de beurre. Les ingrédients sont cuits ensemble et enrichis d'une simple sauce béchamel. L'eau de cuisson des pâtes doit être ajoutée à la casserole car les amidons de l'eau permettent à la sauce de s'épaissir. Une fois cuit, le plat est généralement garni de persil haché, saupoudré de poivre noir moulu ou garni de Parmigiano-Reggiano râpé. Il est intéressant de noter que les penne alla fiesolana étaient un plat populaire parmi les paysans de la fin du XIXe siècle et qu'il était généralement préparé pendant les vacances.