Cavatelli au sucre de canne

Les cavatelli au ragout de maïs sont un plat de pâtes traditionnel du Molise. Les habitants aiment le préparer le dimanche pour un déjeuner en famille. Dans ce plat copieux, les pâtes cavatelli, connues localement sous le nom de cavatiell, sont servies dans une sauce riche à base d'oignons, de porc, de saucisses et de beaucoup de purée de tomates. Les cavatelli au ragout de maïs se dégustent de préférence chauds, accompagnés d'une généreuse pincée de fromage fraîchement râpé comme le pecorino ou le parmesan.