Fideuà

La fideuà est un plat valencien et catalan coloré souvent décrit comme une interprétation de la populaire paella. Semblable à son homologue plus populaire, la fideuà utilise une variété d'ingrédients à base de fruits de mer, mais au lieu du riz, elle les combine avec des pâtes fines et courtes appelées fideo. Le choix de fruits de mer peut inclure de nombreuses variétés de poissons et de crustacés tels que la seiche, la lotte et les crevettes. Pour préparer le plat, les pâtes sont brièvement frites, puis ajoutées et cuites dans le savoureux bouillon de fruits de mer épicé au safran. Comme la paella, la fideuà est cuite dans une poêle en fer peu profonde et n'est généralement pas mélangée afin de permettre la formation d'une croûte croustillante au fond. On pense que ce classique valencien est né en 1930 dans la ville de Gandia, sur l'un des nombreux bateaux de pêche locaux. Dans les restaurants, il est souvent servi dans une poêle dans laquelle il a été préparé et il est généralement partagé entre plusieurs personnes. Avant de servir, le plat est souvent garni de persil haché et de jus de citron, tandis que certains préfèrent l'associer à une sauce aïoli aromatique.