Chitarrine à la Teramana

Les chitarrine alla teramana sont un plat de pâtes traditionnel des Abruzzes datant de 1600. Ce plat principal se compose de pâtes chitarra (spaghetti fins de forme carrée) et d'une sauce tomate avec de minuscules boulettes de viande. Les boulettes de viande sont faites d'un mélange de bœuf haché, de jaunes d'œufs, de parmesan, de muscade, de sel et de poivre, tandis que la sauce tomate est généralement préparée avec du bœuf, des côtes de porc, des os, des tomates, des carottes, du céleri, des oignons, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois préparées, les chitarrine alla teramana sont généralement garnies de parmesan ou de pecorino avant d'être servies.