Fettuccine à la huancaína

Les fettuccine à la huancaína sont un délicieux plat fusion péruvien qui combine la salsa à la Huancaína crémeuse et épicée, une sauce péruvienne traditionnelle, avec des pâtes fettuccine à l'italienne. Ce plat est un mélange créatif d'influences culinaires italiennes au Pérou avec l'une des sauces les plus célèbres du pays. Les pâtes sont généralement des fettuccine, des nouilles plates et épaisses à base d'œuf et de farine, qui se marient bien avec les sauces crémeuses. Les pâtes sont cuites al dente et servent de base au plat. La caractéristique distinctive de ce plat est la sauce huancaína, originaire de la ville de Huancayo dans les hautes terres péruviennes. Elle est généralement composée d'aji amarillo (un piment jaune originaire du Pérou), de queso fresco (fromage blanc frais), de lait évaporé, d'ail et, parfois, de salines ou de pain pour épaissir la sauce. Le résultat est une sauce crémeuse, légèrement épicée et savoureuse avec une couleur jaune distinctive. La première étape de la préparation consiste à cuire les pâtes et à les égoutter. Pendant ce temps, la sauce huancaína est préparée en mélangeant de l'aji amarillo, du fromage, de l'ail et du lait évaporé jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. La sauce est ensuite doucement chauffée et versée sur les fettuccine cuites, combinant l'onctuosité de la sauce à la richesse des pâtes. Le plat est aujourd'hui souvent servi avec un morceau de lomito al jugo (bœuf dans un jus, mijoté et sauté avec de l'oignon et de la tomate) ou de lomo saltado (tranches de surlonge ou de filet de bœuf marinées sautées, oignons, piments jaunes péruviens et tomates).