Bigoli avec l'anatra

Les bigoli à l'anatra, connus localement sous le nom de bigoi co' l'arna, sont un plat traditionnel originaire de la ville de Thiene, mais qui est devenu au fil du temps très populaire dans toute la province de Vicence. Les bigoli sont une variété de pâtes épaisses à base d'œufs dont la taille et la texture se marient parfaitement avec un riche ragout de canard à base d'oignons, de carottes, de céleri, de feuilles de laurier, de sauge et de vin blanc sec. À l'origine, ce plat était préparé avec des abats nettoyés et de la graisse de canard, tandis que la viande de canard était utilisée dans d'autres recettes ou conservée dans la graisse. De nos jours, seules les meilleures parties de la viande et du foie sont utilisées, tandis que la graisse de canard est remplacée par du beurre et de l'huile d'olive - le résultat est un plat tout aussi délicieux, mais beaucoup plus léger. Servi généreusement garni de parmesan fraîchement râpé, ce plat copieux est un choix parfait pour les froides journées d'hiver, surtout lorsqu'il est accompagné d'un verre de vin rouge local comme le Cabernet ou le Merlot.