Ricotta caramelisée

La ricotta caramel est un plat de pâtes traditionnel originaire d'Italie. Les caramelle sont des pâtes farcies dont les extrémités sont torsadées de manière à ressembler à un bonbon emballé dans du cellophane. Elles sont généralement préparées avec un mélange de farine, d'œufs, d'huile d'olive, de sel et d'eau. La pâte est remplie d'un mélange de ricotta, de Parmigiano-Reggiano, de muscade, de persil et de sel. Une fois farcies et façonnées, les caramelle sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont égouttées puis servies avec différentes sauces, généralement à base de tomates ou de beurre. Ce plat de pâtes inhabituel est souvent préparé et apprécié à Noël, lors des fêtes d'anniversaire et autres occasions festives similaires.