Amatriciana

Nommée d'après Amatrice, une ville provinciale des collines Sabines au nord-est de Rome, la sauce emblématique Amatriciana est souvent considérée comme faisant partie de la « sainte trinité des pâtes romaines », avec la carbonara et le cacio e pepe. L'amatriciana a été inventée au XVIIe siècle en ajoutant des tomates à la déjà célèbre sauce gricia - des tomates coupées en dés sont sautées dans de la graisse obtenue à partir de morceaux juteux de guanciale (bajoue de porc séchée), puis mélangées avec du fromage pecorino râpé et des spaghettis ou des pâtes bucatini. La première recette d'amatriciana a été publiée dans le livre de cuisine L'Apicio Moderno de 1790 de Francesco Leonardi, un célèbre chef et auteur romain. Au fil du temps, ce plat italien classique est devenu si populaire qu'il a été présenté dans plusieurs films, du film d'Alberto Sordi Un Américain à Rome de 1954 au film de Luciano Salce Où allez-vous en vacances ? de 1978 à Eat Pray Love de Ryan Murphy, dans lequel Julia Roberts dévore joyeusement une portion de spaghetti all'Amatriciana assise à la terrasse d'une osteria romaine typique. Avec la chaleur délicate des piments pepperoncino, la douceur et l'acidité de la sauce tomate, le piquant du pecorino et la richesse grasse du guanciale, l'Amatriciana se déguste de préférence avec des vins rouges italiens moyennement corsés et onctueux tels que le Montepulciano d'Abruzzo et le Sangiovese.