Bigoli en sauce

Les bigoli en salsa sont un plat de pâtes italien et l'un des plats emblématiques de Venise, bien que ses variantes puissent être trouvées dans toute la région de la Vénétie. Il s'agit de pâtes bigoli de blé entier dans une sauce aux anchois et à l'oignon. Les bigoli sont des pâtes vénitiennes traditionnelles, un peu plus épaisses que les spaghettis, avec une texture rugueuse qui permet à la sauce d'être absorbée plus facilement. Elles sont fabriquées à l'aide d'une presse spéciale appelée bigolaro, datant de 1604. La saveur de noisette des bigoli se marie bien avec les anchois, créant une saveur unique et riche pour l'ensemble du plat, qui est parfois préparé avec des sardines salées au goût piquant au lieu d'anchois. Chaque local semble avoir sa propre façon de préparer le plat, et certains cuisiniers ajoutent également des pignons de pin et des raisins secs à la sauce en clin d'œil à la période vénitienne de la Renaissance, lorsque les raisins secs et les pignons de pin ont fait leur chemin à Venise. Les bigoli en salsa étaient à l'origine consommés pendant les jours de jeûne comme le mercredi des Cendres, la veille de Noël ou le Vendredi Saint, et au fil des ans, ils sont devenus un plat qu'il est préférable de consommer la veille d'un grand festin, car ils sont à la fois consistants et suffisamment légers pour laisser de la place pour le festin du lendemain.