Gıyma Kebab

Le Gıyma Kebap est un trésor culinaire chéri de Chypre, souvent éclipsé sur la scène mondiale par ses cousins turcs continentaux comme le kebab Adana ou Urfa, mais occupant une place distincte et vénérée dans la gastronomie chypriote. Ce kebab est généralement élaboré à partir d'agneau haché de haute qualité, souvent mélangé avec un peu de bœuf pour équilibrer la saveur et la texture. La viande est assaisonnée simplement mais efficacement avec du sel, du poivre et parfois du persil et de l'oignon finement hachés, permettant à la douceur naturelle de l'agneau de briller. La préparation consiste à mouler la viande assaisonnée sur de longues brochettes métalliques plates. Contrairement à la viande hachée à la machine que l'on trouve souvent dans les environnements commerciaux, le Gıyma Kebap traditionnel utilise de la viande hachée à la main avec un couteau spécialisé ou un hachoir grossier pour conserver une texture légèrement grumeleuse qui retient mieux les jus pendant la cuisson. Les brochettes sont ensuite cuites sur du charbon de bois incandescent. Servir le Gıyma Kebap est un art en soi. Il est presque invariablement présenté à l'intérieur d'un pain pita chypriote chaud et moelleux. La pita est souvent remplie d'une salade fraîche de chou, d'oignons émincés, de persil et de tomates, assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive. Le Gıyma Kebap est un incontournable des rassemblements sociaux chypriotes, des déjeuners dominicaux en famille aux fêtes de village. Il représente l'amour de l'île pour une nourriture simple et honnête cuisinée sur le feu.