Birria

La birria est un ragoût traditionnel à base de chèvre mijoté lentement (bien qu'il puisse également être préparé avec du bœuf, de l'agneau, du mouton ou du poulet) originaire de l'État mexicain de Jalisco. Dans le langage courant, birria signifie « gâchis », utilisé dans le contexte pour désigner tout ce qui est de qualité inférieure, indiquant les origines ouvrières de ce plat humble. La méthode de cuisson lente garantit que la viande est extrêmement tendre. Les autres ingrédients du ragoût comprennent des piments rôtis, de l'ail, du cumin, des feuilles de laurier et du thym. Dans les stands de rue, connus sous le nom de birrierias, la birria n'est servie que le matin, car elle a la réputation d'être un excellent remède contre la gueule de bois. Elle est généralement servie avec des tortillas de maïs et garnie d'oignons, de coriandre et de quartiers de citron vert, en particulier dans les menus de Noël, du Nouvel An et de mariage, où ce savoureux ragoût est également couramment consommé.