Bisato en speo

Le bisato in speo est un plat traditionnel de Grado, à base d'anguille (bisato) embrochée et grillée, une technique connue sous le nom de "in speo" dans le dialecte local. C'est un aliment de base depuis des siècles dans la région de la lagune de Marano. L'anguille est généralement marinée dans un mélange de vinaigre, d'ail, de romarin et de feuilles de laurier, ce qui lui donne une saveur parfumée et légèrement acidulée. Après la marinade, l'anguille est embrochée et cuite lentement sur une flamme nue ou des charbons ardents, ce qui ajoute un élément fumé à sa chair riche et grasse. Le processus de cuisson lente contribue à rendre la viande tendre et savoureuse, tandis que la marinade met en valeur le goût naturel de l'anguille. Traditionnellement servi en plat principal, le bisato in speo capture l'essence de la cuisine de la lagune et est souvent apprécié avec de la polenta, un autre aliment de base de la cuisine vénitienne.