Seafood Dishes

Le mérou cuit à l'abaco est un plat de poisson traditionnel originaire des Bahamas. Le plat est composé d'un mélange de filets de mérou, d'oignons émincés, de tomates et de poivrons hachés, de sel, de poivre et d'huile. Les tomates, les oignons et les poivrons sont cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les filets de mérou sont placés dans un plat de cuisson graissé, et ils sont garnis de légumes et assaisonnés de sel et de poivre. Le plat est cuit au four jusqu'à ce que le poisson soit entièrement cuit et feuilleté, et le mérou cuit à l'abaco est alors prêt à être dégusté.

Mérou cuit à l'abaco

Cette soupe de pain traditionnelle portugaise combine de la morue, du pain rustique et un bouillon savoureux généreusement assaisonné d'ail, d'huile d'olive et d'herbes fraîches. La soupe entière est généralement garnie d'un œuf poché et la morue est laissée entière ou écrasée avec du pain pour obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Toujours servie chaude, l'a&ccedil;orda de bacalhau est généralement appréciée comme plat principal copieux.

Açorda de bacalhau

Bien que similaire à la soupe traditionnelle au pain et aux fruits de mer, l'a&ccedil;orda de camar&atilde;o est préparée exclusivement avec des crevettes. Le savoureux bouillon de fruits de mer est combiné avec du pain, des oignons sautés, des crevettes cuites et de l'huile d'olive pour obtenir une purée crémeuse épaissie avec des œufs et généreusement assaisonnée de coriandre. La soupe est généralement garnie de crevettes décortiquées et il est recommandé de la servir chaude et fraîchement préparée.

Açorda de camarão

Cette version aux fruits de mer de l'a&ccedil;orda portugaise populaire et polyvalente est souvent décrite comme une soupe de pain sec. Elle combine une purée de pain généreusement assaisonnée, généralement infusée d'huile d'olive, d'oignons sautés et de coriandre, avec divers crustacés tels que des crevettes, des coques ou des palourdes. Les œufs sont ajoutés en dernier et sont vigoureusement mélangés à la base de pain, ce qui leur permet de cuire et d'obtenir l'épaisseur souhaitée. L'a&ccedil;orda de marisco est traditionnellement décorée de crevettes décortiquées et de coriandre et il est recommandé de la déguster chaude et fraîchement préparée.

Açorda de marisco

Italy

L'acqua pazza (littéralement eau folle) est un plat italien classique qui consiste à pocher du poisson. Son origine remonte au Moyen-Âge. À l'origine, en raison des droits de douane élevés sur le sel, qui était alors une denrée indisponible, les pêcheurs locaux préparaient l'acqua pazza en pochant la pêche du jour dans l'eau de mer. Ce bouillon simple était simplement aromatisé avec un peu d'huile d'olive et des tomates si elles étaient à portée de main. Au fil du temps, la recette a évolué et l'acqua pazza est devenue un plat très recherché sur toute la côte italienne, particulièrement populaire auprès des touristes sur l'île de Capri dans les années 1960. Aujourd'hui, outre divers poissons blancs tels que le bar, la morue, la perche et le flétan, les ingrédients utilisés pour préparer cette soupe légère mais nourrissante comprennent généralement des tomates pomodorini ou des tomates cerises, du fenouil, des olives, des poivrons, du céleri, des carottes et parfois même des câpres. Aromatisé avec de l'huile d'olive, du vin blanc, de l'ail et du persil, le délicieux bouillon est versé sur le poisson. L'Acqua pazza était autrefois un aliment de base pour les pauvres, mais aujourd'hui, elle est très appréciée lorsqu'elle est trempée dans du pain et accompagnée de vins blancs italiens légers.

Eau de toilette

Adobong hipon is a traditional dish originating from the Philippines. This type of Filipino adobo is made with a combination of shrimps, soy sauce, vinegar, garlic, peppercorns, oil, and salt. The shrimps are peeled and left with their tails and heads intact, and then marinated in a mixture of crushed garlic, soy sauce, vinegar, and peppercorns. Once marinated, the shrimps are stir-fried in hot oil and then shortly simmered in a mixture of leftover marinade and water. If desired, onions, scallions, or chili peppers can also be added to this adobo. Adobong hipon is often served with rice on the side.

Adobong hipon

L'adobong hito est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est préparé avec un mélange de poisson-chat, d'ail écrasé, de vinaigre, de jus de gingembre, de saindoux, de sel et de poivre. Le poisson est rincé au vinaigre, égoutté, rincé à nouveau au vinaigre, puis lavé à l'eau. Il est ensuite mariné dans un mélange d'ail, de jus de gingembre et de vinaigre. Une fois mariné, le poisson-chat est frit dans du saindoux jusqu'à ce qu'il soit croustillant, recouvert du reste de marinade et d'eau, puis mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. L'adobong hito est généralement servi chaud avec du riz à côté. Si vous le souhaitez, le ragoût peut être garni d'ail frit et d'oignons verts hachés.

Adobong hito

L'adobong isda est un ragoût traditionnel originaire des Philippines. Ce type d'adobo est généralement préparé avec un mélange de poisson (tout type de poisson de taille moyenne, comme le galunggong ou le scad rond), de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de feuilles de laurier, de grains de poivre, d'eau et de sel. Le poisson est frotté avec du sel, recouvert d'eau et de sauce soja et mijoté. L'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vinaigre sont ajoutés à la marmite et le ragoût de poisson est mijoté jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les ingrédients soient tendres et complètement cuits. L'adobong isda est généralement servi chaud avec du riz blanc à côté.

Adobong isda

Philippines

L'adobong pugita est une spécialité philippine originaire du Mindoro occidental. Ce plat d'adobo est préparé avec du poulpe mûr cuit dans un mélange de vinaigre et de sauce soja. Parmi les autres ingrédients courants, on trouve l'ail, les oignons, l'huile et les feuilles de laurier pour l'assaisonnement. Le poulpe est mariné, égoutté, puis placé dans une poêle avec de l'ail et des oignons sautés. Le plat est assaisonné de sel et de poivre et il est ensuite traditionnellement servi chaud avec du riz cuit à la vapeur à côté. La clé du succès est de cuire le poulpe rapidement, car il devient caoutchouteux et moelleux s'il est trop cuit. L'adobong pugita est généralement consommé au déjeuner ou au dîner, mais il peut également être servi en accompagnement de la bière.

Adobong pugita

L'adobong pusit est un plat traditionnel philippin qui fait partie du célèbre groupe de plats adobo. Le plat est préparé avec un mélange de calmars frais et de leur encre, de sauce soja, de vinaigre, d'ail, de sel, de sucre, d'huile, d'oignons et de tomates. Les calmars sont d'abord bouillis dans un mélange de sauce soja et de vinaigre, puis sautés dans un mélange d'ail, d'oignons et de tomates. Il est important de ne pas trop cuire les calmars car leur texture deviendra caoutchouteuse. Ce ragoût de calmars simple aux saveurs robustes est parfois accompagné de plats à base de légumes.

Pusit d'adobong

L'Aguadito de mariscos est une soupe traditionnelle péruvienne connue pour sa couleur verte vibrante et sa capacité à « revitaliser » ou à revigorer le mangeur, ce qui en fait un remède populaire contre la gueule de bois. La couleur verte caractéristique de la soupe provient de la coriandre, qui est mélangée à de l'ail, des oignons et des poivrons pour créer une base savoureuse. Ce mélange est ensuite sauté pour libérer ses arômes avant d'ajouter du bouillon. Comme son nom l'indique, un mélange de fruits de mer, notamment des crevettes, des moules, des calmars et parfois du poisson, est ajouté à la soupe. La fraîcheur des fruits de mer est primordiale, car ils sont la vedette du plat. Le riz est un ingrédient courant, apportant un peu d'amidon à la soupe. Souvent, des pois, du maïs et des poivrons sont ajoutés pour plus de saveur et de texture. La soupe comprend parfois des pommes de terre, qui absorbent les riches saveurs du bouillon. Si la soupe a une saveur fraîche et herbacée grâce à la coriandre, elle peut également avoir une touche épicée, généralement grâce à l'aji amarillo (piment jaune) ou à d'autres piments péruviens. L'Aguadito de mariscos est généralement servi chaud, garni de quartiers de citron vert. Le piquant du citron vert complète les saveurs de la soupe et renforce sa qualité rafraîchissante.

Aguadito de mariscos

South Korea

Ce plat épicé sud-coréen est traditionnellement préparé avec de la lotte ou de la lotte. La version traditionnelle de Masan est préparée en séchant le poisson puis en le cuisant à la vapeur avec des flocons de piment gochugaru et de la pâte de soja doenjang. D'autres versions disponibles dans tout le pays sont généralement braisées avec la sauce épicée, et les deux types sont traditionnellement accompagnés de germes de soja, de minari (hydrocotyle), d'ascidie (mideodeok) ou de crevettes. On pense que le plat a été créé dans les années 1940 sur un marché aux poissons de Masan à Changwon. Comme la lotte et la lotte ont une apparence quelque peu disgracieuse, ces espèces ont été largement ignorées par les poissonniers et le grand public. De nos jours, le poisson est considéré comme un mets délicat en raison de sa chair ferme mais tendre, et il est généralement vendu à un prix élevé. L'Agujjim est généralement servi comme un plat communautaire avec du riz à côté, mais il est parfois apprécié comme anju, un type de plat servi dans de petites assiettes et accompagné de boissons alcoolisées.

Agujjim

Aj&iacute; de langostinos is a traditional dish originating from Peru. It's usually made with a combination of shrimps, onions, oil, butter, yellow peppers, white wine, heavy cream, thyme, tarragon, salt, and pepper. The shrimps are boiled until pink, drained, and set aside. The onions are saut&eacute;ed in oil until soft and mixed with thyme, tarragon, yellow peppers, and white wine. The mixture is seasoned with salt and pepper and mixed with heavy cream in order to thicken the sauce. The shrimps are added near the end of cooking, and the dish is traditionally served with Peruvian-style white rice on the side.

Ají de langostinos

Spain

L'ajoarriero est un plat traditionnel espagnol originaire du Pays basque et de Navarre. Il se compose de morue salée râpée mélangée à des ingrédients hachés tels que des tomates, de l'ail, des oignons, des poivrons rouges et verts, des piments forts et des pommes de terre. Autrefois, le plat était cuit dans un pot en argile sur un feu et la préparation était une affaire communautaire dans laquelle la quantité d'ail dépendait du nombre de convives. Dans certaines régions, les gens ajoutaient du crabe ou des œufs battus au plat. De nos jours, l'ajoarriero est traditionnellement servi dans un plat en terre cuite et il est souvent garni de persil.

Ajoarriero

Akotonshi is a traditional crab dish originating from Ghana. The dish is made with a combination of crab meat, ginger, onions, tomatoes, tomato paste, bell peppers, paprika, hot peppers, dried shrimp, breadcrumbs, parsley, oil, salt, and spices such as nutmeg, cumin, and thyme. The ingredients are saut&eacute;ed in oil, mixed with the crab meat, and the mixture is then spooned into crab shells or individual ramekins. The dish is sprinkled with breadcrumbs and placed under a broiler. When served, akotonshi is usually garnished with chopped parsley.

Akotonshi

Les boulettes de morue espagnoles sont particulièrement populaires dans la cuisine aragonaise. Les boulettes de viande sont faites avec un mélange de pommes de terre, de morue, d'ail, d'œufs, de persil, de farine et de tomates. Les pommes de terre sont cuites avec leur peau et, une fois cuites, elles sont écrasées avec de la morue pour former des boulettes de viande, accompagnées d'ail, de persil et d'œufs. Les boulettes de viande sont roulées dans la farine, puis frites avant d'être mélangées à une simple sauce tomate. Il est recommandé de servir le plat avec du pain fraîchement préparé ou des croûtons croustillants.

Albondigas de bacalao

L'aljotta est une soupe maltaise traditionnelle particulièrement appréciée pendant le carême, lorsque la viande est interdite. Le poisson est l'ingrédient principal de cette soupe, tête et queue comprises, et elle est généralement préparée avec de petits poissons comme le sébaste. Le poisson est mélangé à des oignons frits, de l'ail, de l'eau, des tomates et des arômes tels que de la menthe et des feuilles de laurier. La soupe est ensuite filtrée et du riz est ajouté jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il ne reste plus qu'à garnir la soupe de persil et à y ajouter un peu de citron, et l'aljotta est prête à être consommée.

Aljotta

Le All i pebre est un plat typique de Valence et de ses environs, bien qu'il soit originaire des marais de l'Albufera, près de la ville. Le nom du plat signifie ail et poivre, en référence à la sauce, un élément clé du plat. Les autres ingrédients comprennent l'anguille et les pommes de terre, mais l'anguille peut être remplacée par d'autres types de poisson, tandis que les pommes de terre sont souvent remplacées par du pain. Cependant, la sauce épicée composée d'huile d'olive, d'ail et de paprika est essentielle. Le plat est souvent préparé dans un bol en terre cuite et, une fois terminé, il est servi avec du pain à côté, qui est utilisé pour tremper.

Tout ce que je peux

Almejas a la marinera is a traditional dish originating from Galicia. It&rsquo;s made with a combination of fresh clams, onions, garlic, tomatoes, piment&oacute;n, olive oil, parsley, and dry sherry or white wine. The dish is cooked until the clam shells open and the sauce develops a slightly thick consistency. When served, almejas a la marinera is traditionally accompanied by bread for mopping up the sauce. The dish can be found in most bars and restaurants in the region.

Almejas a la marinera

L'ingrédient vedette de cette soupe coréenne copieuse est le caviar de lieu jaune frais ou mariné (myeongnan). La soupe se compose d'un bouillon épicé, généralement à base de dashi, assaisonné de pâte de gochujang. Outre le caviar, la soupe comprend généralement du radis daikon tranché, des oignons verts, des germes de soja et parfois du tofu ou d'autres ajouts. Elle est traditionnellement servie avec du riz en accompagnement et se marie bien avec le soju, un spiritueux coréen traditionnel. 
