Seafood Dishes

Le baliq levengi est un plat de poisson traditionnel originaire d'Azerbaïdjan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poisson, d'oignons, de noix, de fruits secs tels que des raisins secs, de beurre, de sel et de poivre. Tout d'abord, le poisson est frotté avec du sel et la cavité est farcie d'un mélange de noix moulues, d'oignons râpés, de raisins secs, de beurre, de sel et de poivre. La cavité est fermée par une couture ou embrochée pour la garder intacte, puis le poisson est cuit au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Une fois terminé, le baliq levengi est présenté sur un plateau et il est souvent garni de graines de grenade et d'anneaux d'oignon. Il est recommandé de servir le plat avec du riz pilaf en accompagnement.

Baliq levengi

Le bangus sa tausi est un plat philippin populaire composé de bangus (poisson-lait) cuit dans une sauce savoureuse au soja noir appelée tausi. Ce plat mélange les influences culinaires philippines et chinoises, combinant les saveurs riches du poisson-lait avec le goût salé et umami des haricots noirs fermentés. La préparation commence par la friture du poisson, puis la sauteuse d'ail, d'oignons et de gingembre et l'ajout de tomates, de tausi et de sauce de poisson, qui créent la saveur distinctive du plat. Le bangus est ensuite mijoté dans le mélange, absorbant la sauce riche. Généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur, le bangus sa tausi est un repas copieux et satisfaisant avec un équilibre de poisson tendre et d'une sauce savoureuse légèrement salée.

Bangus sa tausi

Le bar au beurre blanc est un plat de poisson traditionnel français préparé avec du bar (également appelé loup de mer) comme ingrédient principal. Le poisson a une saveur délicate et il est poché dans un court-bouillon légèrement parfumé dans ce plat, soit entier, soit après avoir été coupé en tronçons. La sauce au beurre blanc est préparée avec un mélange d'échalotes, de vinaigre de vin, de court-bouillon et de beurre, tandis qu'un peu de crème fraîche peut être ajoutée à la fin. Afin de terminer le plat, le bar est servi avec la sauce au beurre blanc.

Bar au beurre blanc

Australia

Le barramundi est une spécialité de poisson de la cuisine marshallaise qui est considérée comme l'un des plats nationaux des îles. Un barramundi frais entier est assaisonné, puis enveloppé hermétiquement dans des feuilles de bananier et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Les feuilles permettent au poisson de conserver son humidité et sa saveur délicate - souvent décrite comme douce et beurrée - tout en conférant au plat un agréable parfum de feuille de bananier. Le poisson peut être accompagné de boulettes de riz traditionnelles appelées chukuchuk, de patates douces et d'une salade fraîche. Le barramundi aux feuilles de bananier est proposé dans de nombreux restaurants des îles.

Morue barramundi

Norway

La soupe de poisson de Bergen est une soupe de poisson norvégienne traditionnelle originaire de Bergen. Bien que le débat sur ce qui doit être contenu dans la soupe soit en cours, elle contient souvent du lieu noir ou du saumon, du pourpier mariné, des légumes tels que des oignons, des carottes, des poireaux et du céleri, de la crème aigre, du vinaigre, du sel, du poivre, du sucre et, traditionnellement, mais rarement dans la pratique, des arêtes de jeune lieu noir. Alternativement, les arêtes d'aiglefin ou de morue sont également acceptables pour faire le bouillon de poisson. Des boulettes de poisson sont parfois également ajoutées à la soupe. Avant de servir, la soupe de poisson de Bergen est garnie d'une cuillerée de crème aigre. Si vous le souhaitez, garnissez la soupe de ciboulette et servez-la avec du pain croustillant à côté.

Soupe de poisson de Bergensk

La chaudrée de poisson des Bermudes est le plat national des Bermudes. Ses principaux ingrédients sont les filets de poisson, le bouillon de poisson et la purée de tomates, tandis que les autres ingrédients peuvent varier et comprennent généralement des légumes (pommes de terre, oignons, céleri, poivrons verts, carottes), des herbes et des épices telles que le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Traditionnellement, la chaudrée est assaisonnée de rhum brun et d'une sauce piquante aux piments de Xérès locaux. Contrairement aux chaudrées à base de lait ou de crème, celle-ci n'est pas si épaisse et a une consistance beaucoup plus légère et bouillonnante. On pense que le plat a été préparé pour la première fois par les colons du XVIIe siècle qui le préparaient dans des chaudrons placés au-dessus de feux de joie sur les plages de Saint-Georges.

Chaudrée de poisson des Bermudes

Spain

Le besugo à la madrilène est un plat de poisson traditionnel espagnol originaire de Madrid. Il est généralement préparé avec un mélange de dorade, d'ail, de pommes de terre, d'oignons verts, de chapelure, de persil, de citron, d'huile d'olive et de vin rouge ou blanc. La dorade est arrosée d'huile d'olive et assaisonnée de sel et de poivre, puis cuite au four. L'ail, le persil, les oignons verts et la chapelure sont sautés et mélangés avec du vin et du jus de citron. Le poisson est recouvert des ingrédients sautés, et le plat est ensuite servi avec des pommes de terre frites à côté. Ce plat est particulièrement populaire en hiver et à Noël, et certains restaurants le préparent avec une base de crevettes ou d'autres fruits de mer.

J'adore la Madrid

Les bhortas ou bhartas sont un groupe de plats principalement associés au Bangladesh. Le groupe comprend diverses combinaisons d'herbes, de légumes ou de poisson écrasés dont la base combine généralement de l'huile de moutarde, de l'ail, des oignons et des piments rouges. Les ingrédients les plus courants utilisés dans les bhortas comprennent les aubergines, les pommes de terre, les crevettes, l'ilish et d'autres types de poissons frais et secs, ainsi que de nombreux autres légumes et herbes. Les ingrédients peuvent être cuits à la vapeur, grillés ou rôtis avant d'être combinés en purée. Bien qu'ils aient été inventés parmi les musulmans bengalis, les bhortas sont devenus un élément indispensable de la cuisine nationale du Bangladesh. Ils sont servis en accompagnement ou en plat principal, généralement avec du riz à côté.

Bhorta

Greece

Le Bourdeto bianco, plus connu sous le nom de bianco, est un type de ragoût dans lequel l'ingrédient principal, généralement un poisson blanc, est cuit dans une sauce à base d'ail, de vin blanc, de pommes de terre et de beaucoup de jus de citron. Il est essentiel d'utiliser uniquement du poisson frais et ses têtes comme base du bouillon de poisson riche utilisé pour le ragoût. Le nom et la préparation sont un vestige de l'histoire vénitienne de l'île, mais il est aujourd'hui considéré comme l'un des plats locaux les plus emblématiques. Le bianco est généralement servi avec du pain à côté pour absorber la sauce savoureuse et, idéalement, accompagné de vin blanc local.

Blanc

Italy

Le bisato in speo est un plat traditionnel de Grado, à base d'anguille (bisato) embrochée et grillée, une technique connue sous le nom de "in speo" dans le dialecte local. C'est un aliment de base depuis des siècles dans la région de la lagune de Marano. L'anguille est généralement marinée dans un mélange de vinaigre, d'ail, de romarin et de feuilles de laurier, ce qui lui donne une saveur parfumée et légèrement acidulée. Après la marinade, l'anguille est embrochée et cuite lentement sur une flamme nue ou des charbons ardents, ce qui ajoute un élément fumé à sa chair riche et grasse. Le processus de cuisson lente contribue à rendre la viande tendre et savoureuse, tandis que la marinade met en valeur le goût naturel de l'anguille. Traditionnellement servi en plat principal, le bisato in speo capture l'essence de la cuisine de la lagune et est souvent apprécié avec de la polenta, un autre aliment de base de la cuisine vénitienne.

Bisato en speo

Le bisato in umido est un plat vénitien traditionnel à base d'anguille cuite « in umido » (qui signifie « en ragoût » ou « braisée »). Dans cette préparation, l'anguille est d'abord coupée en morceaux, puis lentement braisée dans une sauce riche à base de carottes, de céleri, d'oignons, d'ail et de vin blanc, assaisonnée de feuilles de laurier, de persil et parfois de romarin. Cette méthode de cuisson lente permet à l'anguille de devenir tendre tout en absorbant les saveurs de la sauce aromatique. Le plat a une saveur distinctive, légèrement terreuse, car l'anguille a une chair naturellement riche et grasse. Le bisato in umido est généralement servi avec de la polenta, qui complète la sauce épaisse et savoureuse du plat. Ce plat est populaire dans la lagune de Venise, où l'anguille est un ingrédient de base depuis des siècles.

Bisato en humido

Cette soupe épaisse, crémeuse et riche en purée comprend traditionnellement des ingrédients tels que de la crème, des fruits de mer, du cognac ou du vin, et un mélange d'épices. L'origine de son nom est encore débattue - certains prétendent que le mot fait référence à une soupe cuite deux fois (bis cuits), car la façon traditionnelle de préparer la soupe consiste d'abord à rôtir les crustacés, puis à les faire mijoter à nouveau dans le bouillon savoureux. Une autre théorie suggère qu'elle est liée au golfe de Gascogne, dont la cuisine utilise généralement des ingrédients épicés similaires à ceux utilisés dans la bisque. La bisque a été mentionnée pour la première fois comme une soupe de crustacés au XVIIe siècle, ce qui a conduit les historiens de l'alimentation à suggérer qu'il s'agissait à l'origine d'un plat de pêcheur conçu pour tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles. Aujourd'hui, la version la plus populaire du plat est la bisque de homard, qui est préparée à l'aide d'un long processus de cuisson conçu pour rendre le plat aussi savoureux que possible.

Bisque

La morue noire au miso est un mets japonais délicat qui consiste à faire mariner des filets de morue noire (poisson charbonnier) dans un mélange à base de miso pendant plusieurs jours avant de les cuire jusqu'à ce que leur extérieur devienne croustillant. La marinade se compose généralement d'un mélange de pâte de miso blanc, de sucre, de mirin (vin de riz sucré) et (parfois) de saké. Traditionnellement, le poisson doit y tremper pendant au moins 2 ou 3 jours pour obtenir les meilleurs résultats. Après avoir été grillé ou grillé, le poisson obtenu se distingue généralement par une texture incroyablement onctueuse, soyeuse et moelleuse et une saveur exceptionnelle qui se marie bien avec une variété d'accompagnements tels que le riz cuit à la vapeur, le tofu moelleux, la purée de pommes de terre au wasabi, la salade de nouilles soba et les légumes cuits à la vapeur ou marinés tels que le jeune bok choy, les radis daikon, les concombres ou les pousses de gingembre. Un verre de bon vin blanc sec se mariera également bien avec les saveurs sucrées, salées et beurrées de cette spécialité de poisson. La morue au miso noir est considérée comme une variante du gindara kasukaze, un plat japonais composé de filets de gindara ou de morue argentée séchés dans des lies de saké puis grillés.

Morue au miso noir

Black pepper crab is the unofficial national dish of Singapore, made by stir-frying crab pieces with black pepper, garlic, shallots, and oyster sauce over high heat. The dish is seldom prepared at home, but people can easily find it at numerous street stalls and seafood restaurants. Once the crab is cooked, it is often garnished with coriander leaves and paired with rice on the side.

Black Pepper Crab

Le blaff est un plat traditionnel des Caraïbes particulièrement populaire à Saint-Vincent-et-les Grenadines. Ce plat de poisson peut être préparé avec de nombreux types de poissons et de fruits de mer, mais il est le plus souvent préparé avec une combinaison de morue ou de bar, d'oignons, d'ail, de piments forts, de jus de citron vert, de ciboulette, de thym, de piment de la Jamaïque, de clous de girofle, de vin blanc, d'huile, de persil et de sel. Le poisson est mariné dans un mélange d'oignons émincés, de jus de citron vert, de piments forts hachés et de persil. La marinade est ensuite mélangée avec du vin blanc, de l'eau, de l'huile, du thym, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et du sel, puis le poisson est trempé dans la sauce. Le plat est mijoté pendant une vingtaine de minutes à feu doux, il est garni de persil, puis servi. Le poisson peut être servi dans la sauce au bouillon ou séparément. Il est recommandé de servir du riz pilaf en accompagnement du blaff.

Blaf

Brazil

Plat classique de la région de Bahia au Brésil, le bobó de camarão est un ragoût à base de manioc en purée (bobó), de crevettes fraîches, de lait de coco et d'huile de palme dendó. Le mot bobó vient du peuple Ewe qui a été amené au Brésil comme esclave et désigne un plat à base de haricots, bien qu'il n'y ait pas de haricots dans le bobó de camarão tel que nous le connaissons aujourd'hui, en raison du fait que les Afro-Brésiliens se sont mis avec enthousiasme au manioc lorsqu'il leur a été présenté pour la première fois. Le plat est traditionnellement accompagné de riz et est un aliment de base de la plupart des restaurants brésiliens traditionnels et des restaurants libre-service de Bahia.

Bobó de camarão

Les bocartes en cazuela sont un plat traditionnel espagnol originaire du Pays basque. Le plat est préparé à partir d'un mélange d'anchois très frais, d'ail, de flocons de piment rouge, d'huile d'olive, de sel et de vinaigre de vin rouge. Les anchois sont rincés, nettoyés, saupoudrés de sel et de flocons de piment rouge, puis frits dans de l'huile d'olive avec de l'ail émincé. Le plat est préparé dans une cazuela, un pot rond en argile. Une fois que les anchois sont opaques au centre, du vinaigre de vin rouge est versé sur le poisson et la cazuela est tournée en mouvements circulaires afin que le vinaigre se mélange à l'huile d'olive et au poisson. Une fois cuits, les bocartes en cazuela sont servis immédiatement, encore chauds.

Bocartes en cazuela

La boga à la parilla ou boga sur le gril est un mets argentin à base de boga grillée, un type de poisson d'eau douce très apprécié en Argentine. Un poisson entier est ouvert et assaisonné avec des épices, des herbes, de l'huile, du jus de citron et (parfois) du vin blanc. Il est ensuite placé sur le gril et cuit à la perfection des deux côtés. Le poisson est également généralement frotté avec un mélange de chimichurri sec ou aromatisé avec différentes sauces telles que la salsa criolla, la salsa provençale ou la salsa de maracuyá. Les accompagnements typiques de cette spécialité de poisson grillé comprennent des légumes grillés ou rôtis, des pommes de terre mélangées à une sauce provençale et un verre de vin blanc.

Boulette à la parrilla

United States

The season of Lent before Easter means backyard crawfish boils in Louisiana. All that&rsquo;s needed for this feast is a large pot and a heater, water, vegetables, seasoning, and crustaceans. The crawfish are typically placed in big strainers, then hosed down and washed before being placed in the pot with vegetables and fruits such as lemons, garlic, onions, celery, and potatoes, all cut in half, while frozen corn is added later in order to cool down the boil. Sausages and mushrooms might also be added to the pot, depending on personal preferences. It is believed that the secret to a great crawfish boil is not in boiling the crustaceans, but poaching them in hot water, which allows them to soak up all the flavors as they finish cooking.

Boiled Crawfish

Boiling is the most popular and simplest way of preparing a Maine lobster. Live lobsters are plopped into a large pot of boiling water seasoned with sea salt and cooked depending on the size of the lobster &mdash; the bigger the lobster, the longer the cooking time. Once the lobster is in the water, it&rsquo;s important to time the cooking so it doesn&rsquo;t overcook, as the meat will be tough and rubbery. Also, lobsters need to be treated humanely. Hence, placing the lobsters in the freezer for 30-60 minutes before cooking is recommended so they fall asleep. When sleeping lobsters are placed in boiling water, they will not feel any pain. Serve with melted butter, bibs, and a bucket for shells.