Bocartes en cazuela

Les bocartes en cazuela sont un plat traditionnel espagnol originaire du Pays basque. Le plat est préparé à partir d'un mélange d'anchois très frais, d'ail, de flocons de piment rouge, d'huile d'olive, de sel et de vinaigre de vin rouge. Les anchois sont rincés, nettoyés, saupoudrés de sel et de flocons de piment rouge, puis frits dans de l'huile d'olive avec de l'ail émincé. Le plat est préparé dans une cazuela, un pot rond en argile. Une fois que les anchois sont opaques au centre, du vinaigre de vin rouge est versé sur le poisson et la cazuela est tournée en mouvements circulaires afin que le vinaigre se mélange à l'huile d'olive et au poisson. Une fois cuits, les bocartes en cazuela sont servis immédiatement, encore chauds.