Bisato en humido

Le bisato in umido est un plat vénitien traditionnel à base d'anguille cuite « in umido » (qui signifie « en ragoût » ou « braisée »). Dans cette préparation, l'anguille est d'abord coupée en morceaux, puis lentement braisée dans une sauce riche à base de carottes, de céleri, d'oignons, d'ail et de vin blanc, assaisonnée de feuilles de laurier, de persil et parfois de romarin. Cette méthode de cuisson lente permet à l'anguille de devenir tendre tout en absorbant les saveurs de la sauce aromatique. Le plat a une saveur distinctive, légèrement terreuse, car l'anguille a une chair naturellement riche et grasse. Le bisato in umido est généralement servi avec de la polenta, qui complète la sauce épaisse et savoureuse du plat. Ce plat est populaire dans la lagune de Venise, où l'anguille est un ingrédient de base depuis des siècles.