Seafood Dishes

India

L'Ambot Tik est un curry de poisson traditionnel indien originaire de Goa. Ambot signifie aigre et tik signifie épicé, ce curry doit donc toujours être aigre et épicé. Le plat est généralement préparé avec du poisson d'eau salée, des oignons, des pétales de kokum, de l'huile, du sel et une pâte de masala composée de piments cachemiriens, de gingembre, d'ail, d'oignons, de tomates, de clous de girofle, de cannelle, de grains de poivre, de cumin, de coriandre, de curcuma et de tamarin. Les piments forts et le tamarin sont trempés dans de l'eau, puis moulus et mélangés aux autres ingrédients dans une pâte de masala. Les oignons et le masala sont sautés dans de l'huile, et le poisson est coupé en morceaux et ajouté à la marmite, avec de l'eau. Le curry est mijoté à feu moyen pendant environ dix minutes, puis le feu est éteint. Les pétales de kokum sont ajoutés au curry, la marmite est recouverte d'un couvercle et le plat est ensuite servi après quelques minutes.

Ambot tik

Am&ecirc;ijoas &agrave; marinheira is a traditional clam-based dish originating from Portugal. Although there are some variations, it's usually made with a combination of clams, onions, garlic, tomatoes, white wine, parsley, oil, lemon juice, breadcrumbs, bay leaves, white pepper, and salt. The clams are washed, cooked in water until they open up, then set aside. The onion and garlic are saut&eacute;ed in olive oil, then mixed with the tomatoes, white wine, lemon juice, and breadcrumbs. When the alcohol evaporates, the bay leaves are added to the pot along with the clams, which are seasoned with salt and white pepper. After a few minutes of cooking, the dish is ready, and it's served hot and sprinkled with chopped parsley.

Amêijoas à marinheira

Portugal

Am&ecirc;ijoas na cataplana is a traditional seafood dish made by cooking clams in a cataplana, a special copper or metal cooking vessel that seals in flavors. The clams are typically combined with ingredients like garlic, onions, chourico, presunto, bacon, white wine, herbs, and olive oil, creating a rich, flavorful broth. The cataplana pot allows the dish to steam, keeping the clams tender and aromatic. It's a popular dish in coastal regions of Portugal, especially in the Algarve.

Amêijoas na cataplana

L'amok trey est le plat national du Cambodge. Il s'agit d'un curry de poisson parfumé et épicé à la noix de coco, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le poulet, le tofu et les escargots peuvent également remplacer la protéine principale. La saveur du plat rappelle celle d'un curry rouge thaïlandais doux. Habituellement servi dans des coques de noix de coco, l'amok trey est le plat principal du festival de l'eau au Cambodge, qui célèbre le changement de débit du fleuve Tonlé Sap. C'est une façon de remercier le Mékong d'avoir fourni au Cambodge des poissons abondants et des terres fertiles. Le poisson est trempé dans une riche pâte de curry et placé dans de petites coupelles à vapeur faites de feuilles de bananier, ce qui confère au plat sa saveur spécifique. Les coupelles sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante, avec des arômes de noix de coco sucrée, de galanga et de curcuma qui remplissent l'air. Une fois le plat terminé, on y verse généralement de la crème de noix de coco et le tout est garni de piments tranchés ou de feuilles de noni. Le riz au jasmin est un excellent accompagnement pour ce plat parfumé et savoureux.

Amok Trey

Le poisson Amritsari est un plat de poisson traditionnel indien et un aliment de rue populaire originaire d'Amritsari. Il est généralement préparé avec un mélange de poisson d'eau douce, de gingembre, d'ail, d'ajwain, de poudre de piment rouge, de fenugrec, de garam masala, de poudre de mangue amchur, de lait caillé, de jus de citron, de sel, de farine de pois chiche, de curcuma et d'huile. Le poisson est enrobé d'un mélange de farine de pois chiche, d'épices, de jus de citron et de lait caillé. Une fois enrobé, il est frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le poisson Amritsari est ensuite servi très chaud et dégusté seul.

Poisson d'Amritsari

Italy

L'anguille alla Bisentina est un plat traditionnel italien originaire de Bisentina, une petite île au milieu du lac de Bolsena. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'anguilles, de tomates, d'ail, de piments séchés, d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc, de romarin, de sauge, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Les anguilles sont coupées en morceaux et sautées dans une poêle en terre cuite avec le vinaigre, les herbes et l'ail. Après quelques minutes, l'huile d'olive est versée dans la poêle avec les tomates, les piments, le sel et le poivre. Le plat est cuit pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une sauce dense se forme. Avant de servir, les gousses d'ail sont retirées du plat, et il est alors prêt à être dégusté avec du pain croustillant à côté.

Anguilla à Bisentina

L'anguilla alla giovese est un plat traditionnel toscan originaire de Giovi, d'où son nom. Le plat est composé d'un mélange d'anguilles, d'oignons, de céleri, de carottes, de tomates, d'ail, de sauge, de farine, de persil, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les oignons, les carottes, le persil et le céleri sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés aux tomates et aux assaisonnements. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit épais. L'ail et la sauge sont sautés dans l'huile d'olive dans une autre poêle. Les anguilles nettoyées sont assaisonnées de sel, saupoudrées de farine et dorées dans une poêle avec de l'ail jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites de tous les côtés. Une fois cuites, les anguilles sont mélangées à la sauce tomate et le plat est prêt à être dégusté après quelques minutes, lorsque les anguilles ont absorbé les saveurs. Il est recommandé de servir l'anguilla alla giovese avec du pain à côté et de l'accompagner d'un verre de vin robuste.

Anguilla à la jeunesse

L'anguille alla muranese est un plat traditionnel italien originaire de l'île de Murano, dans la lagune vénitienne. Le plat est préparé avec quelques ingrédients simples : des anguilles nettoyées, du vinaigre, des feuilles de laurier et du sel. L'anguille est coupée en morceaux, mais les coupes ne vont pas jusqu'au bout, comme un petit train. Elle est rincée à l'eau et au vinaigre, enroulée et disposée sur un lit de feuilles de laurier avant d'être placée dans un four à verre, assaisonnée de sel et recouverte d'une autre couche de feuilles de laurier. Le plat est cuit au four pendant une heure, puis terminé au four où il est cuit pendant deux heures supplémentaires. La température doit être abaissée à mesure que le temps de cuisson touche à sa fin.

Anguille aux Murènes

Spain

Angulas a la cazuela is a traditional dish originating from the Basque Country. The dish is usually made with a combination of rare and expensive angulas (baby eels), garlic, hot pepper flakes, olive oil, and salt. The garlic and pepper flakes are saut&eacute;ed in olive oil in a cazuela (shallow earthenware pot). The angulas are then added to the cazuela, seasoned, and cooked until they become hot and sizzling. The dish is served straight out of the cazuela and it's traditionally eaten with a wooden fork.

Angulas a la cazuela

L'ankimo est un plat japonais raffiné préparé avec du foie de lotte nettoyé et trempé dans du lait, puis rincé et mariné dans une marinade infusée de saké et de mirin. Il est traditionnellement roulé dans un cylindre, cuit à la vapeur, puis servi en tranches, accompagné de daikon râpé, d'oignons verts émincés et de sauce ponzu. En raison de sa saveur riche et de sa texture veloutée, ce régal inhabituel est considéré comme un mets exquis que l'on trouve uniquement sur les menus des meilleurs restaurants japonais.

Ankimo

L'anticucho de pescado est un plat traditionnel originaire du Pérou, composé de poisson sur des brochettes. Le plat est préparé en faisant mariner du poisson blanc ferme dans un mélange d'ail, de paprika, de sel, de vinaigre, de jus de citron vert, d'huile, de cumin et de poivre noir. Le poisson est ensuite coupé en cubes, placé sur des brochettes et grillé jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Une fois cuites, les brochettes de poisson sont servies sur un plateau et le plat est traditionnellement accompagné de tranches épaisses de pommes de terre bouillies, de laitue, de maïs et de sauce aji amarillo à côté pour tremper. Il est recommandé de garnir l'anticucho de pescado de quartiers de citron.

Anticuchos de poisson

Anticucho de pulpo is a traditional dish originating from Peru. These skewers are usually sold on the streets and in this case they're threaded with octopus tentacles. Other ingredients for the preparation of anticuchos de pulpo include potatoes, vinegar, oregano, parsley, salt, pepper, and olive oil. The octopus and the potatoes are boiled, mixed with the other ingredients, then left to marinate before the octopus is threaded onto bamboo skewers and grilled to perfection. The skewers are served with golden potatoes and chimichurri on the side.

Anticuchos de pulpo

China

Macanese garlic prawns is a traditional dish originating from Macau. Although there are a few variations on the dish, it's usually made with a combination of prawns, garlic, red chili peppers, coriander, ginger, oil, salt, black pepper, and rice wine. The prawns are washed, drained, and a slit is made in their back. The coriander, garlic, ginger, and chili peppers are finely chopped, mixed with salt, pepper, and oil, and the mixture is stuffed into the back of the prawns. They are fried in oil on both sides, sprinkled with rice wine, simmered for a bit more, and served immediately, often with lemon wedges on the side.

Aomen da suan xia

Ireland

Ce plat simple et classique d'Irlande du Nord est préparé en roulant les célèbres harengs d'Ardglass dans un plat et en y ajoutant du vinaigre, des oignons crus, des baies épicées, du sel et du poivre. Le plat est cuit jusqu'à ce que le dessus du poisson devienne croustillant. Il est recommandé de servir les harengs accompagnés de pain brun croustillant et de beurre à côté, pour éponger le jus.

Hareng en pot Ardglass

Indonesia

L'arsik est un plat indonésien originaire des peuples Mandailing et Batak Toba, originaires du nord de Sumatra. Ce plat est généralement préparé avec de la carpe commune, mijotée avec diverses épices et herbes. Le gingembre torche et le poivre du Sichuan sont les principales épices utilisées dans le plat. Comme le poivre du Sichuan ne se trouve qu'à 1 500 mètres d'altitude dans la région où résident les peuples Mandailing et Batak Toba, l'arsik a toujours représenté le plat traditionnel de la région. Le poisson est toujours servi entier, symbolisant la vie humaine dans son ensemble, et il est généralement recouvert d'une sauce épaisse et épicée. L'arsik est consommé comme plat principal et constitue un aliment de base courant lors d'événements importants et d'occasions spéciales.

Arsik

Malaysia

La principale caractéristique de ce plat malaisien populaire est la combinaison de jus de tamarin et de pâte de piment, qui confère au plat ses saveurs acidulées et épicées caractéristiques. Même s'il existe de nombreuses variétés à travers le pays, il est traditionnellement préparé avec du gombo, des tomates, du poisson et divers assaisonnements, le tout cuit dans un bouillon riche et piquant. L'asam pedas est généralement apprécié comme plat principal, généralement servi accompagné de riz.

Asam pedas

L'atún mechado est un plat traditionnel espagnol originaire de Malaga. Il est composé d'un mélange de thon, de bacon, de grains de poivre, d'ail, de farine, d'huile d'olive, d'oignons, de carottes, de clous de girofle, de feuilles de laurier, de persil et de xérès ou de vin blanc. Le bacon est roulé dans des grains de poivre écrasés, puis inséré dans des fentes qui ont été coupées sur les côtés du poisson. Le même processus est répété avec des tranches d'ail. Le poisson est ensuite saupoudré de farine et doré dans l'huile d'olive, tandis que l'ail restant est frit avec des oignons et des carottes jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent. Le vin, les feuilles de laurier, les clous de girofle et l'eau sont ensuite ajoutés à la poêle et le contenu est placé dans une cocotte avec le thon doré. Le poisson est braisé doucement au four jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Ce plat est traditionnellement servi avec de la purée de pommes de terre ou du riz en accompagnement, et il est souvent garni de persil.

Atun mécanisé

Le bacalao a la Vizcaina ou morue à la basque est un plat traditionnel espagnol qui est également populaire dans de nombreux pays hispanophones. Ce plat est composé de filets de morue salée dans une sauce Vizcaina. La sauce est composée d'oignons rouges, d'ail et de purée de piment choricero, bien que certaines personnes aiment également ajouter des tomates au mélange. Le poisson est cuit et la sauce est versée sur les filets. Le plat est traditionnellement servi chaud.

Bacalao à la Vizcaina

Le bacalao al pil-pil est un plat traditionnel espagnol originaire du Pays basque. Il est préparé avec seulement quatre ingrédients : de la morue salée, de l'huile d'olive, de l'ail et des piments. La morue est cuite dans de l'huile d'olive (avec de l'ail et des piments), ce qui libère la gélatine nécessaire à l'émulsion de la sauce par la suite. La préparation du pil-pil est un processus laborieux, qui prend entre 15 et 30 minutes, et le résultat final est une sauce crémeuse qui est versée sur la morue avant de servir. Il est recommandé de garnir le plat avec les restes d'ail et de piments, puis de le servir chaud ou tiède.

Bacalao au pil-pil

Le bacalao frito con tomate est un plat traditionnel à base de morue originaire d'Espagne. Le plat est généralement composé d'un mélange de morue salée séchée (trempée dans l'eau pendant une journée), d'oignons, de tomates, d'ail, de feuilles de laurier, de poivrons grillés, d'huile d'olive et de farine. La morue est coupée en morceaux, enrobée de farine et frite des deux côtés dans l'huile d'olive avant d'être retirée de la poêle. Les oignons et l'ail sont hachés et frits dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Les tomates et les feuilles de laurier sont ajoutées à la poêle avec la morue et les poivrons grillés tranchés. Le plat est mijoté à feu doux pendant quelques minutes, puis il est généralement servi avec des pommes de terre frites à côté.