Amok Trey

L'amok trey est le plat national du Cambodge. Il s'agit d'un curry de poisson parfumé et épicé à la noix de coco, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le poulet, le tofu et les escargots peuvent également remplacer la protéine principale. La saveur du plat rappelle celle d'un curry rouge thaïlandais doux. Habituellement servi dans des coques de noix de coco, l'amok trey est le plat principal du festival de l'eau au Cambodge, qui célèbre le changement de débit du fleuve Tonlé Sap. C'est une façon de remercier le Mékong d'avoir fourni au Cambodge des poissons abondants et des terres fertiles. Le poisson est trempé dans une riche pâte de curry et placé dans de petites coupelles à vapeur faites de feuilles de bananier, ce qui confère au plat sa saveur spécifique. Les coupelles sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante, avec des arômes de noix de coco sucrée, de galanga et de curcuma qui remplissent l'air. Une fois le plat terminé, on y verse généralement de la crème de noix de coco et le tout est garni de piments tranchés ou de feuilles de noni. Le riz au jasmin est un excellent accompagnement pour ce plat parfumé et savoureux.