Seafood Dishes

L'unadon est un plat japonais composé de filets d'anguille grillés placés sur du riz cuit à la vapeur. L'anguille est grillée à la manière kabayaki, où le poisson est fendu, éviscéré, ouvert en papillon, coupé en carrés, embroché, puis trempé dans la sauce tare avant d'être grillé. La sauce tare est composée de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké. Elle apporte la caramélisation nécessaire au poisson pendant le processus de cuisson. Avant de servir, l'unadon est généralement garni de baies de sanshō. Dans le Kantō, l'anguille est traditionnellement cuite à la vapeur avant d'être grillée, ce qui donne au poisson une texture plus tendre, tandis que dans le Kansai, l'anguille est simplement grillée sans cuisson à la vapeur préalable. Cette façon de déguster l'anguille sur du riz a été inventée à l'époque d'Edo, et c'est aujourd'hui un plat classique de la cuisine japonaise.

Unadon

Australia

Ura vakalolo is a specialty hailing from Fiji that consists of whole prawns coated with coconut cream sauce. Prawns are known as ura in Fiji and are often cooked in salted water or coconut milk. This dish is a variation of a Fijian delicacy that involves simmering fish, prawns, shrimps, lobsters, or chicken in coconut cream. The cream often contains ingredients such as onions, ginger, tomatoes, garlic, lemon juice, and chili peppers.

Ura vakalolo

Spain

Vieiras en su concha is a traditional dish originating from Galicia, consisting of scallops served in their shells. The dish is usually made with a combination of scallops, olive oil, onions, garlic, piment&oacute;n, white wine, tomato sauce, salt, pepper, breadcrumbs, and parsley. The garlic, onions, and piment&oacute;n are saut&eacute;ed in olive oil, then covered with wine, tomato sauce, and seasonings in order to create a sauce. The scallops are boiled and arranged on a baking sheet in their shells, then topped with the tomato mixture, breadcrumbs, and parsley. They're cooked under the broiler until the top becomes golden, and the scallops are then served immediately.

Vieiras en su concha

Vietnam

Le poisson braisé Vu Dai est un plat vietnamien traditionnel originaire du village de Vu Dai, également connu sous le nom de village de Dai Hoang. Il est composé de poisson de l'amour, de galanga, de gingembre, de poitrine de porc, d'échalotes, de piments, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de poivre et de sucre. Le gingembre, les échalotes, les piments et le galanga sont finement hachés et mélangés, tandis que le reste du galanga est coupé en fines tranches et placé dans une marmite en argile. Les tranches de galanga sont garnies de poisson, de tranches épaisses de poitrine de porc et d'un mélange finement haché de gingembre, d'échalotes, de galanga et de piments. Le mélange est braisé pendant 6 à 10 heures dans un mélange de sauce de poisson, de mélange de bouillon, de sucre, de jus de citron vert et de poivre. Lorsque l'eau de la marmite devient légèrement épaisse, la marmite est retirée du feu et le poisson est prêt à être servi et dégusté. Cette recette traditionnelle se transmet de génération en génération dans le village de Vu Dai.

Poisson braisé Vu Dai

China

Ce plat copieux appartient à la cuisine de l'Anhui, l'une des huit grandes cuisines chinoises les plus réputées. Le plat se compose d'estomacs de poisson trempés et de chair de crabe cuits dans un bouillon de poulet savoureux avec des champignons shiitake, du vin chinois, des épices et des assaisonnements. Il est traditionnellement consommé chaud, garni de coriandre et accompagné de condiments tels que du vinaigre et du piment en flocons.

Xie lian yu du

Ce plat populaire de Hangzhou au goût aigre-doux est traditionnellement préparé avec de la carpe herbivore nettoyée, pochée ou cuite à la vapeur avec du gingembre, puis recouverte d'une sauce composée de vinaigre noir, de cassonade, de sauce soja, de farine de maïs, d'eau et de bouillon. Lorsqu'il est servi, le poisson est généralement garni d'huile de sésame et d'oignons de printemps finement hachés. Certaines sources font remonter le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest à la dynastie des Song du Sud (1127-1279), lorsqu'il aurait été préparé par une femme nommée Sœur Song dans son restaurant près du lac de l'Ouest.

Xihu avec yu

Le terme yakizakana désigne tous les plats de poisson grillé de style japonais, et le poisson est toujours servi entier. Ce plat simple est servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner au Japon, et le poisson peut être laissé tel quel, salé ou mariné, généralement dans de la sauce soja ou du miso. S'il est correctement grillé, la chair doit rester ferme, mais moelleuse, tandis que la peau doit être croustillante. Les poissons les plus populaires utilisés pour le yakizakana sont le chinchard, le saumon, la morue et le poisson-aiguille. Le yakizakana est servi en plat principal avec un bol de riz et un bol de soupe miso à côté, et dans le kaiseki ryori, un repas traditionnel japonais servi en plats, le yakizakana est servi en sixième plat.

Yakizakana

Le yétissé est un plat traditionnel africain originaire de Guinée. Ce ragoût est préparé avec du poisson comme du thon, du tilapia ou de la morue, des légumes comme des aubergines, des carottes, des oignons, de l'ail et du manioc, ainsi que des tomates, de la pâte de tomates, des cubes de bouillon, de l'huile de palme, des piments forts, du gingembre, du gombo et du riz. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, et le poisson doré est placé dans la marmite vers la fin de la cuisson. Une fois cuit, il est servi avec un mélange de gombo écrasé et de riz blanc. Ce plat communautaire est destiné à être partagé, il est donc souvent servi dans une grande assiette avec le ragoût au milieu et le riz tout autour. Le yétissé peut également être préparé avec du bœuf ou du poulet, si vous le souhaitez.

Yétisé

Stir-fry shrimps or you bao xia is a Chinese dish where whole shrimps are stir-fried in a wok until crispy. They are then soaked in a savory sauce that typically consists of chicken broth, black vinegar, sesame oil, sugar, and Shaoxing wine. Scallions and ginger slices are often used during the cooking process, but they might also be used as garnishes before the dish is served. Stir-fry shrimps are especially popular at Chinese New Year celebrations.

You bao xia

La zarzuela de mariscos est un ragoût de fruits de mer traditionnel catalan. Bien que le plat soit similaire à la bouillabaise marseillaise, il est plus rustique car il contient des amandes moulues et les saveurs sont plus audacieuses en raison d'ingrédients tels que le porc séché, les poivrons et les tomates. La base de la zarzuela de mariscos est cependant constituée de moules, de palourdes et de crevettes, mais certaines personnes aiment également y ajouter des pétoncles et des calamars. Les autres ingrédients comprennent le safran, le vin blanc, l'huile d'olive, les feuilles de laurier, les oignons, l'ail, le romarin et le thym, avec du paprika fumé et du persil utilisés comme garniture. En Espagne, la zarzuela de mariscos est également couramment servie en tapa. Le nom zarzuela signifie opérette ou spectacle de variétés, faisant référence à la polyvalence du plat : plus vous ajoutez de fruits de mer dans la marmite, meilleure sera sa saveur.

Zarzuela de mariscos

Drunken prawn is a Chinese dish that is somewhat unorthodox because the prawns are eaten while still alive. The method of preparing is quite simple and quick - prawns are shortly submerged in alcohol, preferably in strong Chinese rice wine, and as soon as the effects of alcohol have taken place and the prawns have relaxed, they are eaten. There are some variations of this dish where the prawns are boiled, either before or after marinating them in alcohol.

Zui xia

La soupe de poisson traditionnelle polonaise se compose généralement de filets de poisson, de légumes et d'une variété d'épices et d'herbes fraîches. Même si le choix des ingrédients et la méthode de préparation peuvent varier, la soupe est généralement préparée avec un bouillon de poisson savoureux. Pour la plupart des Polonais, cette soupe copieuse est un élément essentiel de chaque dîner de la veille de Noël, où elle est traditionnellement préparée avec de la carpe et appréciée comme l'un des premiers plats.

Zupa rybna

Italy

La zuppa di muscoli est une soupe de moules italienne traditionnelle originaire de Ligurie. La soupe est généralement préparée avec un mélange de moules, d'ail, de concentré de tomates, de vin blanc sec, de persil, d'ail, d'huile d'olive et de pain grillé. Les moules sont cuites dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Elles sont retirées de la casserole, tandis que le liquide de cuisson est réservé pour plus tard. L'ail et le persil sont sautés dans de l'huile d'olive et mélangés à la pâte de tomates, au vin et aux moules avec une partie du liquide de cuisson. La soupe est mijotée pendant quelques minutes, puis elle est généralement servie sur du pain grillé dans des bols profonds.