Seafood Dishes

Italy

La Spigola alla pitarillara est un plat de poisson italien traditionnel originaire de Molise. Le plat est généralement préparé avec un mélange de tranches de bar, d'ail, de tomates, d'huile d'olive, de basilic, de poivrons, de persil et de sel. L'ail, les tomates, le basilic, les poivrons et le persil sont cuits dans de l'huile d'olive et assaisonnés de sel. Une fois que les tomates sont tendres et cuites, les tranches de bar sont ajoutées à la poêle. Le mélange est remué, la poêle est couverte et le plat est ensuite mijoté pendant environ quinze minutes avant d'être servi chaud.

Spigola à la pitarillara

La spigola in agrodolce est un plat de poisson italien traditionnel. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bar, d'oignons, d'huile d'olive, de bacon, de sucre, de beurre, de farine, de sel, de poivre et de jus de citron. Le poisson est coupé en tranches, assaisonné et doré des deux côtés avec des oignons et du bacon sautés dans de l'huile d'olive. Le sucre, la farine, le beurre et le jus de citron sont cuits dans une sauce qui doit être légèrement épaisse. La sauce est versée sur le poisson et mijotée quelques minutes de plus avant de servir. Ce plat peut également être préparé avec d'autres poissons, si vous le souhaitez.

Spigola en agrodolce

Croatia

Le srdele na gradele est un plat traditionnel croate originaire de Dalmatie. Il est préparé en faisant griller des sardines fraîches sur une grille métallique appelée gradele. Les sardines doivent être aussi fraîches que possible. Elles sont simplement arrosées d'huile d'olive et assaisonnées de sel. Après quelques minutes de cuisson de chaque côté, les sardines sont arrosées d'un mélange d'huile d'olive, de persil haché et d'ail. Le jus de citron, le romarin et le poivre blanc sont des ajouts bienvenus qui donnent une saveur supplémentaire aux sardines. Tout au long de la côte dalmate, ce plat est généralement accompagné de pommes de terre bouillies, de blettes ou de légumes grillés.

Srdele na gradele

Sri Lanka

This famous Sri Lankan curry is made with a combination of crab meat, lime juice, milk or coconut milk, curry leaves, grated coconut, ginger, shallots, garlic, cinnamon, turmeric, fenugreek seeds, and red chili peppers. The curry is cooked until the crabs are fully cooked and the gravy develops a thick consistency. It is recommended to serve this dish hot with rice and Indian flatbreads on the side.

Sri Lankan Crab Curry

Germany

Le Steckerlfisch (de steckerl, qui signifie une petite perche ou un bâton en bavarois) est une spécialité de poisson incontournable dans les brasseries et lors des fêtes populaires et des foires dans toute l'Allemagne, en particulier dans les régions de Bavière et de Franconie. Il se compose d'un poisson entier qui a été vidé et nettoyé, puis enfilé sur un bâton et grillé sur des braises chaudes. Bien que les premières versions utilisaient généralement du poisson blanc d'eau douce et de la truite, la sélection de poissons s'est élargie avec le temps et comprend désormais également des poissons d'eau salée, le maquereau étant le choix le plus important. Le poisson est généralement mariné ou saupoudré de farine assaisonnée avant la cuisson et une fois cuit, il est généralement servi dans du papier. Cette spécialité est généralement appréciée avec juste un peu de jus de citron frais, bien qu'elle puisse parfois être servie badigeonnée d'huile d'olive et farcie de fines tranches de citron. Lorsqu'il est servi dans une assiette, le poisson grillé est généralement accompagné d'un bretzel bavarois frais ou bretzen comme on l'appelle en Bavière, et de quartiers de citron à côté. Considéré comme le snack à base de bière par excellence, le steckerlfisch est l'accompagnement idéal d'une bière blonde fraîche comme l'Augustiner allemande. Ce plat de poisson est également une spécialité appréciée en Autriche, et comme il s'agit d'un plat incontournable (et d'un grand favori) de l'Oktoberfest, il est également connu sous le nom de poisson sur bâtonnet de l'Oktoberfest.

Poisson-chat

Le hareng mariné frit est un classique danois qui se caractérise par sa texture tendre et son acidité douce. Les filets de hareng sont saupoudrés de chapelure ou de farine, brièvement frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis plongés dans une saumure légèrement sucrée, souvent épicée et enrichie de légumes. Le hareng mariné est un aliment de base danois qui est généralement servi en garniture sur les sandwichs ouverts traditionnels smørrebrød, mais il est également couramment apprécié en entrée ou dans le cadre du service de repas de style buffet et des festins de vacances.

Ils se tiennent debout

Le Stegt rødspøtte est un plat de poisson traditionnel danois composé de plie poêlée. Le plat est généralement préparé avec un mélange de plie, de farine de seigle, d'huile d'olive, de beurre, de citron, de persil, de sel, de poivre et de pommes de terre nouvelles. Le poisson est séché, assaisonné de sel et de poivre et enrobé de farine de seigle. Il est ensuite frit dans une poêle dans un mélange d'huile d'olive et de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Dans une autre poêle, le beurre est cuit avec des tranches de citron et du persil. Le poisson est servi dans une assiette et garni de beurre, de citron et de persil. Les pommes de terre nouvelles bouillies constituent un accompagnement classique de ce plat de poisson.

Stegt rødspætte

Le stekt fisk est une spécialité de poisson norvégienne traditionnelle qui consiste à braiser des filets de poisson assaisonnés et farinés dans du beurre fondu. Bien qu'il contienne généralement des variétés de poissons plus petites, ce plat peut être préparé avec différents types de poissons. Avec une croûte légèrement croustillante à l'extérieur, les morceaux de poisson tendres sont généralement arrosés de sauce à braiser avant d'être servis, et ils sont généralement accompagnés de petits pois à la crème ou de carottes à la crème et de pommes de terre bouillies.

Poisson à la broche

Le hareng frit ou stekt strömming est une spécialité suédoise consistante composée de filets de hareng assaisonnés de sel, de poivre blanc et d'aneth frais, enrobés de farine et de chapelure, puis frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés à l'extérieur. Il existe de nombreuses façons de manger et de servir ces délicieux filets de poisson, mais ils sont généralement accompagnés de purée de pommes de terre, d'airelles rouges ou de confiture d'airelles rouges, d'oignons rouges ou de concombres marinés. Une autre façon de consommer des harengs frits est de les garnir d'un mélange de vinaigre, de sucre, de piment de la Jamaïque et d'oignons rouges hachés, qui est également utilisé dans un autre plat de poisson suédois connu sous le nom d'inlagd sill (hareng mariné). En Suède, les harengs fraîchement frits placés sur un pain croustillant beurré ou un knäckerbröd suédois sont vendus comme un aliment de rue populaire. D'autres variantes délicieuses de ce plat incluent le rouleau de hareng (str&ouml;mmingsrulle) et le burger de hareng (str&ouml;mmingsburgar).

Strömming de Stekt

Le poisson salé, terme caribéen utilisé pour désigner la morue séchée, est l'ingrédient principal de ce plat classique de Saint-Kitts-et-Nevis. Le poisson est trempé et bouilli avant d'être lentement mijoté avec des oignons, de l'ail et des tomates. Les autres éléments du plat comprennent des plantains enrobés de piments et brièvement frits, ainsi que des boulettes bouillies à base de farine et de noix de coco râpée. La dernière partie du plat est le fruit à pain tranché qui est sauté avec des oignons, de l'ail, du thym, du persil et des poivrons rouges. Tous les éléments sont préparés séparément et sont ensuite servis comme un plat entier. Pendant longtemps, le ragoût de chèvre a été considéré comme le plat national de Saint-Kitts-et-Nevis, mais un concours a été organisé pour trouver un représentant meilleur et plus moderne. Inventé par Jacqueline Ryan, le poisson salé mijoté avec des plantains épicés, des boulettes de noix de coco et du fruit à pain assaisonné a été proclamé vainqueur et est désormais considéré comme le plat national du pays et l'incarnation parfaite des ingrédients et des techniques locales.

Ragoût de poisson salé avec des plantains épicés, des boulettes de noix de coco et du fruit à pain assaisonné

Le Stocco alla Mammolese est un ragoût copieux composé de stockfish réhydraté, de pommes de terre, de tomates, d'oignons, d'olives et de poivrons séchés, mijotés ensemble pour créer un plat très savoureux. Le Stocco di Mammola, l'ingrédient principal du plat, est non seulement apprécié pour son attrait culinaire, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Il est faible en gras, riche en protéines et en vitamines et minéraux, offrant un repas hautement digestible et riche en énergie. Le plat est préparé dans une poêle en terre cuite ; certaines recettes nécessitent également l'ajout de câpres. Le plat fini peut être saupoudré de thym et servi avec du pain.

Sac à mammolese

Le stocco arrostito (ou stockfish rôti) est un plat traditionnel calabrais à base de stockfish, qui est de la morue séchée à l'air, préparée en la rôtissant sur une flamme nue ou un gril. Cette méthode de cuisson confère au poisson une saveur fumée et carbonisée qui rehausse son goût naturel tout en conservant sa texture tendre. La préparation consiste généralement à faire tremper le stockfish pendant plusieurs jours pour le réhydrater, puis à l'assaisonner avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan et du citron avant de le rôtir. Le processus de rôtissage est simple, le poisson étant cuit jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et que l'intérieur reste humide et feuilleté. Pendant la cuisson, le poisson est arrosé d'huile d'olive et de salmoriglio (un mélange d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et d'origan) à l'aide d'un brin de romarin. Une fois cuit, le poisson est glacé avec du salmoriglio et garni de pepperoncino finement haché. Le stocco arrostito est souvent servi en plat principal.

Rôti de bœuf

Le stocco e fagioli est un ragoût calabrais traditionnel à base de stockfish (morue séchée à l'air) et de haricots, généralement des cannellini ou des haricots blancs, créant un plat copieux et savoureux. Le stockfish est réhydraté pendant plusieurs jours avant d'être coupé en morceaux et cuit avec des haricots tendres, de l'oignon, des tomates et des piments pepperoncino. Une huile d'olive extra vierge de haute qualité est essentielle pour rehausser les saveurs du plat, qui sont réunies par un mijotage lent jusqu'à ce que le ragoût devienne épais et aromatique. Il est généralement servi avec du pain croustillant ou de la bruschetta grillée, ce qui en fait un plat principal réconfortant, surtout pendant les mois les plus froids. Ancré dans les traditions culinaires ingénieuses de la Calabre, le stocco e fagioli associe du poisson en conserve à des aliments de base locaux pour créer un repas nutritif et satisfaisant. Ce plat n'est pas seulement un témoignage du riche patrimoine culinaire de la région, mais aussi une célébration de saveurs simples et audacieuses élaborées à partir d'ingrédients frais et de haute qualité.



Stocco et fagioli

United States

Stone crab claws are a popular seafood dish, particularly in areas where stone crabs are native, such as Florida in the United States. Stone crabs are unique in that they are often harvested for their claws alone, while the rest of the crab is returned to the ocean alive. Since stone crabs can regenerate their claws, this practice is more sustainable. The claws are large and contain a good amount of meat, which is sweet, tender, and considered a delicacy. Once the claws are harvested, they're usually cooked right away to preserve their freshness. The claws are typically boiled for a few minutes until thoroughly cooked, and after cooking, the claws are chilled. Letting the claws cool after cooking helps to firm up the meat and makes it easier to remove from the shell. The claws are often served pre-cracked to make it easier for diners to access the meat. They're typically served with a side of mustard sauce for dipping, though other sauces like cocktail sauce or melted butter can also be used. It's worth noting that stone crab season runs from October 15 to May 15, and fresh stone crab claws are often a featured item in seafood restaurants during this period.

Stone crab claws

A regional specialty hailing from New England, stuffed clam is usually made with a mixture of clam meat, onions, garlic, breadcrumbs or crumbled crackers, butter, and parsley. This mixture is stuffed into clam shells before being baked. Other typical ingredients include red and green peppers, celery, lemon juice, paprika, red pepper, and cayenne pepper. Often referred to as stuffies, the dish is typically made with the meat of large clams such as quahogs or cherrystone clams, and it can also be enhanced with grated parmesan cheese. Some variations of the dish call for a chunkier or smoother filling, while others use a variety of additions in the mixture, such as crispy bacon strips or lingucia, a type of Portuguese sausage. While the dish is usually consumed as an appetizer, it can also be served as a main meal for lunch or dinner, when it is accompanied by other foods. Stuffed clams are a typical treat at festive occasions and can be commonly found throughout New England&rsquo;s coast.

Stuffed Clam

Australia

This New Caledonian specialty is made with cooked and shelled New Caledonian prawns that are wrapped in fresh salmon fillets. After assembling the prawns with salmon, they are lightly saut&eacute;ed in hot olive oil before being combined with finely chopped garlic, shallots, and basil leaves on top. The dish is typically accompanied by steamed white rice or fresh pasta on the side.

Stuffed Rolled Prawns with Salmon

Le Sua i'a est une soupe de poisson samoane savoureuse préparée avec n'importe quel poisson à texture moyenne ou ferme comme le vivaneau, la sériole ou le bar, avec la peau et les arêtes. En plus du poisson, la soupe est préparée avec des oignons finement émincés, de l'eau, du sel et du lait de coco. Une fois bien cuit, il est recommandé de garnir le plat d'oignons nouveaux hachés.

Tu es moi

Le sudado de pescado est un plat traditionnel péruvien qui signifie « ragoût de poisson » ou « poisson cuit à la vapeur », caractérisé par son bouillon savoureux, composé principalement de tomates, d'oignons, de poivrons, d'ail et de diverses épices. Le poisson, généralement une variété à chair blanche, est mijoté doucement dans ce bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre et imprégné des riches saveurs du ragoût. Les accompagnements comprennent souvent du yucca (manioc) ou des pommes de terre, et le plat est généralement assaisonné avec des ingrédients péruviens tels que l'ají (un type de piment) et la coriandre. Il est servi avec du riz à côté pour absorber le bouillon savoureux.

Sudado de pescado

Bolivia

Le sudado de surubí est un plat bolivien traditionnel originaire du département de Pando. Le plat est généralement préparé avec un mélange de morceaux de poisson surubí, d'oignons, de tomates, de carottes, de poivrons, d'ail, de farine, de vin blanc, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le poisson est assaisonné de sel et de poivre, roulé dans la farine et frit dans l'huile d'olive. Il est ensuite retiré de la poêle et les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons sont sautés dans la même huile. Ensuite, du vin blanc, du jus de citron et des assaisonnements sont ajoutés au mélange et mijotés. Une fois l'alcool évaporé, les morceaux de poisson sont remis dans la poêle et garnis de tranches de tomates. Le plat est cuit à feu doux pendant quelques minutes, puis servi avec des pommes de terre et du riz à côté. Si vous le souhaitez, utilisez des ingrédients supplémentaires tels que de la coriandre, du vinaigre et de l'origan pour plus de saveur.

Sudado de surubí

&Scaron;ufigane lignje is a traditional dish originating from Dalmatia. The dish is made with a combination of squid, olive oil, salt, pepper, parsley, and garlic. The squid are fried in olive oil, seasoned with salt and pepper, and sprinkled with garlic and parsley. The pan is covered and the dish is saut&eacute;ed over medium heat. Once done, the saut&eacute;ed squid is ready to be served. If desired, capers and olives can also be added to the pan for extra flavor. It's recommended to serve the dish with boiled and saut&eacute;ed potatoes on the side.