Rôti de bœuf

Le stocco arrostito (ou stockfish rôti) est un plat traditionnel calabrais à base de stockfish, qui est de la morue séchée à l'air, préparée en la rôtissant sur une flamme nue ou un gril. Cette méthode de cuisson confère au poisson une saveur fumée et carbonisée qui rehausse son goût naturel tout en conservant sa texture tendre. La préparation consiste généralement à faire tremper le stockfish pendant plusieurs jours pour le réhydrater, puis à l'assaisonner avec de l'huile d'olive, de l'ail, de l'origan et du citron avant de le rôtir. Le processus de rôtissage est simple, le poisson étant cuit jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement croustillant et que l'intérieur reste humide et feuilleté. Pendant la cuisson, le poisson est arrosé d'huile d'olive et de salmoriglio (un mélange d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive et d'origan) à l'aide d'un brin de romarin. Une fois cuit, le poisson est glacé avec du salmoriglio et garni de pepperoncino finement haché. Le stocco arrostito est souvent servi en plat principal.