Seafood Dishes

Russia

Le sugudai est un plat de poisson russe originaire de Sibérie. Il se compose de morceaux de poisson cru tels que le muksun, le cisco ou le nelma, coupés en morceaux plus gros, puis assaisonnés et garnis d'oignons nouveaux, de jus de citron, de beurre ou éventuellement de vinaigre, de basilic, d'aneth, ainsi que de diverses sauces. Dans sa forme originale, le sugudai était un repas simple qui ne combinait que du poisson cru et des oignons disponibles localement. De nos jours, ce plat sibérien classique gagne en popularité et devient peu à peu un incontournable des bars à poisson russes.

Sugudai

France

Suppions farcis is a traditional dish originating from Provence and consists of stuffed squid. The dish is usually made with a combination of squid, garlic, parsley, tomatoes, bell peppers, breadcrumbs, white wine, olive oil, and seasonings. The squid is cleaned and the tentacles are chopped and mixed with garlic, tomatoes, bell peppers, parsley, and breadcrumbs. The mixture is seasoned with salt and pepper and drizzled with olive oil before it's stuffed into the squid and closed with toothpicks. The stuffed squid is placed in a greased ovenproof pan, white wine is poured over it, and the dish is baked uncovered until the squid is fully cooked. Once done, suppions farcis is served with crusty bread on the side for mopping up the juices.

Suppions farcis

Le sursild est un plat norvégien à base de poisson mariné, traditionnellement consommé pendant les fêtes de fin d'année, notamment à Noël. Le plat est généralement préparé en mélangeant des tranches de hareng salé, des tranches d'oignon et une variété d'épices telles que du piment de la Jamaïque, des grains de poivre noir et des graines de moutarde dans un bocal, qui est ensuite rempli d'un mélange à base de vinaigre bouilli. Plat de petit-déjeuner courant, le poisson mariné est généralement consommé avec des tranches de pain frais, tartinées de beurre et garnies de tranches d'oignon, ou avec des pommes de terre bouillies en accompagnement d'un grand dîner. En Norvège, des bocaux de harengs marinés pré-préparés sont également vendus dans de nombreux supermarchés du pays.

Sursild

Mexico

Taco de camaron is a variety of taco filled with shrimps and various other ingredients such as tomatoes, onions, coriander, mayonnaise, or pico de gallo. Shrimp tacos originate from Baja California, and are often served with lime or lemon wedges on the side. It is recommended to pair the dish with a cold beer on the side.

Tacos de camarones

Les tacos de pescado ou tacos au poisson sont originaires de la région mexicaine de Basse-Californie. Ces tacos à base de farine de maïs sont garnis de morceaux de poisson frits ou grillés, de légumes comme du chou ou de la laitue, et d'une garniture de crème aigre ou de mayonnaise. Ce plat est également populaire aux États-Unis, notamment en Californie, où on le trouve dans de nombreux stands de rue, servi avec du chou et de la salade de chou.

Tacos de poisson

Tacos gobernador (lit. governor's tacos) are Mexican tacos named after a Sinaloan governor. In order to prepare the dish, warm tortillas are filled with a combination of shrimps, grated cheese, coriander, onions, and tomatoes. The tortillas are then folded in half, brushed with butter, and cooked on a griddle over medium heat. When served, tacos gobernador are often accompanied by lime wedges and hot chili sauce. Apart from Sinaloa, these tacos are also quite popular in Baja California.

Tacos gobernador

North Korea

La soupe de mulet gris de la rivière Taedong est une soupe claire traditionnelle nord-coréenne qui contient des morceaux de mulet gris à tête plate. Pour préparer la soupe, le poisson nettoyé (avec la peau intacte) est coupé en petits morceaux et salé avant d'être bouilli dans de l'eau assaisonnée de poivre noir et de sauce soja. Une fois cuit, le bouillon clair avec des morceaux de poisson peut être assaisonné de sel supplémentaire et de sauce soja, selon les préférences de chacun. La soupe est ensuite versée dans des bols de service et saupoudrée d'oignons verts hachés ou de coriandre sur le dessus, et elle est généralement dégustée encore chaude, avec divers accompagnements tels que de l'ail, des poivrons, du tofu ou de la pâte de haricots rouges. Le mulet gris à tête plate était autrefois abondant dans les eaux de la rivière Taedong, qui traverse la capitale du pays, Pyongyang, où ce plat simple fait partie de la cuisine locale traditionnelle.

Soupe de mulet gris de la rivière Taedong

Iran

Le tah andaz est un plat traditionnel iranien populaire dans le sud du pays et dans la province de Bushehr. Le plat est généralement composé d'un mélange de poisson (comme le shurideh), de riz, d'oignons, d'ail, de coriandre, de fenugrec, d'aneth, de tamarin, de pois à œil noir, de sel, de poivre, de curcuma et de farine. Le poisson est nettoyé, lavé et coupé dans le sens de la longueur pour pouvoir le farcir. Les haricots sont cuits, mélangés à des oignons et de l'ail rôtis, des légumes hachés, du tamarin et des épices. Le mélange est fourré dans le poisson et l'incision est cousue avec un fil. Le poisson farci est roulé dans un mélange de farine et de curcuma, puis placé dans un plat de cuisson huilé et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le riz est cuit, mélangé à de l'aneth, puis servi sur le poisson.

Tah andaz

Japan

The small, round takoyaki are one of the most famous Japanese snacks, made with a simple egg batter that is enriched with diced octopus pieces. These tiny balls get their signature shape from the traditional iron pan in which they are grilled. The pan is filled with small round molds in which the batter is poured and swirled until the traditional round shape has been developed. The creamy egg mix consists of wheat flour, soy sauce, and dashi stock, and after it has been poured into the sizzling molds it is topped with tender octopus pieces. Sliced scallions, pickled ginger, crispy fried tenkasu pieces, and dried fish flakes are often incorporated to elevate the flavors of the dish. Takoyaki is believed to have originated in Osaka in 1935, and the invention of this Japanese classic is usually linked to Endo Tomekichi, a street vendor who used to sell chobayaki pancakes which were baked in similar molds. He added boiled octopus and other flavorings to create what would become one of the favorite Japanese snacks. Although octopus is the traditional complement to takoyaki, homemade varieties can include many different ingredients. Takoyaki can be found everywhere in Japan: at numerous food courts, stores, bought from street vendors, or served in specialized takoyaki restaurants. They are always served hot and are usually sold in packs of eight or twelve pieces. Traditionally, each serving is topped with a thick takoyaki sauce (similar to Worcestershire sauce), Japanese mayonnaise, a sprinkle of dried seaweed, and a layer of smoky fish flakes.

Takoyaki

Le tambaqui na brasa est un plat de poisson composé d'un tambaqui entier recouvert à l'intérieur et à l'extérieur d'une marinade généralement préparée avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, diverses herbes, de l'ail et des tranches de citron vert, mais qui diffère d'une recette à l'autre. Le poisson est ensuite grillé jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et soit bien cuit. Du riz, du riz et des haricots, de la sauce tucupi et des tranches de citron accompagnent généralement le plat.

Tambaqui au bras

Le tapado de pescado est une savoureuse soupe spéciale hondurienne composée d'ingrédients tels que du poisson blanc (vivaneau, églefin, bar), du lait de coco, des plantains, du manioc, des courges, des ignames, des oignons et des assaisonnements. La soupe a une saveur légèrement sucrée en raison de l'utilisation du lait de coco et une texture crémeuse en raison de la richesse de divers légumes. Le tapado de pescado est si populaire que les indigènes honduriens connus sous le nom de Garifunas le vendent généralement aux touristes sur les plages locales.

Tapado de pescado

Le tapou est un ragoût crémeux à base de poisson originaire du Belize. Outre le poisson, la soupe peut contenir une grande variété d'ingrédients tels que de l'huile de coco, de l'ail, des oignons, des poivrons, du gingembre, des tomates, du lait de coco, de la pâte d'achiote, du jus d'orange, du jus de citron vert, des bananes vertes, du manioc, des pommes de terre, du plantain, des crevettes, de la coriandre et diverses épices. Le poisson est généralement enrobé de farine et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis mélangé au ragoût. Il est recommandé de servir le tapou avec du riz, de la sauce piquante de Marie Sharp et des quartiers de citron vert en accompagnement.

Tapou

Australia

Le te inai ou poisson-perroquet frit est un plat typique des îles Kiribati préparé avec un poisson de récif coloré connu sous le nom d'inai à Kiribati. Ce poisson exotique est généralement préparé entier - il est d'abord mariné dans un mélange d'ail, de jus de citron et d'assaisonnements, puis frit dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le poisson-perroquet frit est généralement consommé avec une salade fraîche et de la purée de citrouille en accompagnement.

Je suis là

Le Tevzis Buglama est un ragoût traditionnel originaire de Géorgie. Ce type de ragoût de Buglama est préparé avec du saumon, des oignons, de l'huile, du citron, des tomates, des feuilles de laurier, de la coriandre, du sel et du poivre. Une casserole profonde est recouverte d'huile, de morceaux de saumon assaisonnés, de coriandre, d'oignons, de tranches de citron et de feuilles de laurier. L'huile est versée sur les ingrédients superposés et le tout est garni de tranches de tomates. Une autre couche d'huile est appliquée sur le dessus avec du sel et du poivre, puis la casserole est couverte et mijotée jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit et que le Tevzis Buglama soit prêt à être dégusté.

Buglama de Tevzis

Le thon basquaise est un plat traditionnel français originaire du Pays basque. Il est composé d'un mélange de steaks de thon, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de tomates et de poivrons rouges. Les steaks sont assaisonnés de sel et de poivre, puis frits et garnis de légumes sautés. Le tout est mijoté quelques minutes avant de servir. Il est recommandé de servir le thon basquaise avec du riz blanc et une salade fraîche en accompagnement.

Thon basquaise

Spain

Tigres (lit. tigers) is an authentic dish from Bilbao, its name derived from the fiery flavor of these stuffed mussels. In Galicia, the dish is known as mejillones rellenos. The dish is typically served as a tapa, consisting of mussels stuffed with a combination of onions and flour cooked in wine. Tigres are then dipped in eggs, covered in breadcrumbs, and fried in hot oil. The mussels are often served with a spicy sauce based on anchovies and tomatoes. In Bilbao's tapa bars, one can often see people discarding the empty mussel shells on the floor, which seems to be standard practice and the most authentic way to consume these seafood delicacies.

Tigres

Peru

Le timbuche est une soupe péruvienne originaire du bassin amazonien. Le nom de la soupe est un mot quechua qui signifie bouilli. Le timbuche a de nombreuses variantes, il peut donc s'agir d'un simple bouillon avec seulement quelques arêtes de poisson, de l'ail et des herbes, mais il peut également contenir du poisson entier, des crustacés et une variété de légumes racines. L'une des versions les plus populaires est préparée avec des oignons, de l'ail, des piments, de l'huile d'olive, des pommes de terre, de la coriandre, du persil, du poisson, des moules et des crevettes. La soupe peut être servie sans garniture ou avec un filet d'huile de piment sur le dessus.

Timbouche


Le falafel est un aliment de base bien-aimé et omniprésent de la cuisine du Moyen-Orient, une boule ou une galette frite, croustillante et d'un brun doré qui représente une harmonie parfaite de texture et d'épices. Bien que ses origines exactes fassent l'objet de débats passionnés dans tout le Levant et en Égypte, la plupart des historiens de l'alimentation pensent qu'il est originaire d'Égypte, où les chrétiens coptes l'ont mis au point comme alternative sans viande pendant le Carême. En Égypte, la version originale (connue sous le nom de « ta'ameya ») est fabriquée exclusivement à partir de fèves séchées. À mesure que le plat se répandait dans le Levant — au Liban, en Syrie, en Jordanie et en Israël — les pois chiches sont devenus l'ingrédient principal, seuls ou mélangés à des fèves. Aujourd'hui, le falafel a transcendé ses racines régionales pour devenir l'un des plats végétariens les plus populaires et les plus reconnus au monde, célébré comme une cuisine de rue saine, savoureuse et incroyablement satisfaisante.

Le secret d'un falafel de classe mondiale réside dans le processus de préparation de la base. Il est crucial que les légumineuses — qu'il s'agisse de pois chiches ou de fèves — soient sèches et trempées pendant de nombreuses heures, jamais en conserve. L'utilisation de haricots en conserve donne une texture bouillie qui ne tient pas sa forme pendant la friture. Les haricots trempés sont ensuite broyés jusqu'à l'obtention d'une consistance grossière, semblable à celle d'une farine, et mélangés à un jardin « vert » d'aromates, notamment beaucoup de persil plat frais, de la coriandre et souvent des oignons verts ou des poireaux. Le tout est assaisonné d'un mélange d'épices chaud et aromatique : le cumin et la coriandre moulus apportent les notes terreuses de base, tandis que l'ail, le sel et souvent une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment rouge ajoutent de la profondeur et une chaleur subtile. Juste avant la friture, une touche de bicarbonate de soude ou de levure chimique est souvent ajoutée au mélange pour garantir que le produit final est léger et aéré à l'intérieur, offrant un contraste parfait avec l'extérieur exceptionnellement croustillant et d'un doré profond.

Le falafel est presque toujours servi dans le cadre d'un repas plus large et dynamique. La façon la plus emblématique de le déguster est sous forme de sandwich, où plusieurs boulettes de falafels fraîchement frites sont glissées dans un pain pita chaud et moelleux, accompagnées d'un éventail coloré de salades et de sauces. Le condiment essentiel est le « tahini » — une sauce crémeuse aux noix faite de graines de sésame broyées, de jus de citron et d'ail — qui ajoute un élément riche et onctueux aux boulettes croustillantes. À cela, on peut ajouter une salade israélienne hachée (concombres et tomates), des légumes marinés (tursu), une cuillerée de houmous crémeux, ou même de l'« amba » — une sauce mangue fermentée acidulée particulièrement populaire dans les versions d'influence irakienne. Chaque bouchée d'un sandwich aux falafels est une expérience multidimensionnelle, offrant une séquence de saveurs chaudes et froides, croustillantes et crémeuses, épicées et acidulées.

Au-delà du pita, le falafel est un composant essentiel d'un plateau de « mezze » traditionnel du Moyen-Orient, servi aux côtés d'autres petits plats comme le taboulé, le baba ghanoush et la muhammara. En ce qui concerne les accords avec les boissons, les notes savoureuses et herbacées du falafel se marient magnifiquement avec un verre de limonade fraîche et acidulée infusée à la menthe fraîche (limonana). Pour quelque chose de plus traditionnel, l'« ayran » — une boisson au yaourt froid et salé — offre un contrepoint rafraîchissant parfait aux épices et à la richesse de l'huile de friture. Pour découvrir le falafel dans ce qu'il a de plus authentique, il faut visiter un marché animé du Caire, une boutique historique de la vieille ville de Jérusalem ou un restaurant libanais réputé à Londres ou à New York. Malgré ses ingrédients modestes, le falafel reste un chef-d'œuvre gastronomique qui unit les gens de toutes cultures grâce à la joie simple et universelle d'une bouchée aromatique et parfaitement frite.


Falafel

Italy

Le tonno alla genovese est un plat traditionnel italien originaire de Gênes. Le plat est généralement composé d'un mélange de steaks de thon, d'oignons, d'ail, de vin blanc, de champignons sauvages, de tomates cerises, d'huile d'olive, de persil, de sel et de poivre. Le thon est mariné dans un mélange d'oignons, d'ail, de persil, d'huile d'olive, de poivre noir et de vin. Les tomates cerises sur la vigne sont arrosées d'huile d'olive, saupoudrées de sel et cuites au four pendant quelques minutes. Les champignons sont tranchés et sautés dans l'huile d'olive, assaisonnés de sel et de poivre, puis les steaks de thon sont placés dans la poêle avec du vin blanc et cuits des deux côtés. Ils sont assaisonnés de sel et de poivre, saupoudrés de persil et le plat est servi avec des tomates cerises rôties. Si vous le souhaitez, servez le tonno alla genovese avec quelques quartiers de citron à côté.

Tonno à la génoise

Le tonno alla ghiotta est un plat traditionnel italien originaire de Sicile. Le plat est généralement composé d'un mélange de steaks de thon, d'oignons, d'ail, de tomates, de céleri, d'olives, de câpres, de persil, d'origan, d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre. Les steaks sont assaisonnés de sel et de poivre et cuits dans l'huile d'olive des deux côtés. Le thon est retiré et le céleri, les oignons et l'ail sont sautés dans la même huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les tomates, les câpres, les olives, les herbes et l'eau sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté à feu doux. Les tomates sont légèrement écrasées et le vinaigre est ajouté à la poêle. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, et les steaks sont remis dans la poêle et cuits pendant quelques minutes supplémentaires avant que le plat ne soit prêt à être dégusté.