Soupe de mulet gris de la rivière Taedong

La soupe de mulet gris de la rivière Taedong est une soupe claire traditionnelle nord-coréenne qui contient des morceaux de mulet gris à tête plate. Pour préparer la soupe, le poisson nettoyé (avec la peau intacte) est coupé en petits morceaux et salé avant d'être bouilli dans de l'eau assaisonnée de poivre noir et de sauce soja. Une fois cuit, le bouillon clair avec des morceaux de poisson peut être assaisonné de sel supplémentaire et de sauce soja, selon les préférences de chacun. La soupe est ensuite versée dans des bols de service et saupoudrée d'oignons verts hachés ou de coriandre sur le dessus, et elle est généralement dégustée encore chaude, avec divers accompagnements tels que de l'ail, des poivrons, du tofu ou de la pâte de haricots rouges. Le mulet gris à tête plate était autrefois abondant dans les eaux de la rivière Taedong, qui traverse la capitale du pays, Pyongyang, où ce plat simple fait partie de la cuisine locale traditionnelle.