Seafood Dishes

Italy

Le Tonno alla stemperata est un plat traditionnel italien originaire de Sicile. Le plat est généralement composé d'un mélange de steaks de thon, de raisins secs, d'ail, de céleri, d'huile d'olive, d'olives, de câpres et de vinaigre de vin blanc. Les raisins secs sont trempés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dodus et tendres. Les steaks de thon sont assaisonnés de sel et de poivre, frits dans l'huile d'olive des deux côtés, puis retirés de la poêle. Le céleri et l'ail sont sautés dans la même huile et mélangés aux câpres, aux olives et aux raisins secs. Les steaks sont remis dans la poêle et le mélange est versé dessus. Du vinaigre de vin blanc est ajouté à la poêle et le tout est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires avant que le plat soit prêt à être dégusté. Le Tonno alla stemperata peut être servi chaud ou froid. Il est important de ne pas trop cuire les steaks car ils se dessèchent et perdent leur texture et leur saveur.

Tonno à la souche

Totani e patate is a traditional dish originating from the Amalfi coast. It's made with totani (red squid) and potatoes. The squids are cut into strips, then saut&eacute;ed with onions and garlic in olive oil. The potatoes are fried in the same pan, seasoned with salt and chili. The most popular recipes come from Positano and Praiano, and the only difference is that the squids are cooked with tomato sauce in Positano.

Totani e patate

Les rougets, ou triglie en italien, sont un mets très prisé depuis l'époque romaine, mais ce n'est qu'au XVIe siècle que cette préparation à base de sauce tomate est devenue courante sur la côte toscane. En fait, ce plat trouve ses racines dans une ancienne recette séfarade appelée triglie alla mosaica, car ce sont les Juifs ibériques qui ont introduit les tomates dans la cuisine de Livourne. De plus, grâce à une quantité importante d'ail dans la recette, ce plat simple peut être assez épicé et vigoureux. Les triglie alla Livornese sont servis arrosés d'huile d'olive, parsemés de persil haché et traditionnellement accompagnés de pain toscan croustillant.

Triglie alla Livourne

Le trondro gasy est un plat de poisson traditionnel originaire des hautes terres de Madagascar. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'oignons, d'huile, de tomates, d'ail, de sel, de poivre, de poudre de curry, de cresson et de morceaux de tilapia. Le poisson est ajouté à la sauce et un peu d'eau est ajoutée à la casserole pour que le plat mijote jusqu'à ce que tout soit complètement cuit et que le liquide se soit évaporé. Une fois terminé, le trondro gasy est servi chaud sur du riz blanc.

Trondro gazeux

La trota in bianco est un plat de poisson italien traditionnel originaire d'Ombrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de truite nettoyée, de persil, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. La truite est placée dans une casserole et recouverte d'eau salée, puis mijotée jusqu'à ce qu'elle soit cuite. L'ail et le persil sont écrasés en une pâte qui est ensuite versée sur la truite cuite. Le poisson est arrosé de jus de citron et d'huile d'olive et assaisonné de sel et de poivre avant d'être servi.

Trota en blanc

La trota in cartoccio est un plat italien traditionnel originaire d'Ombrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de truite, d'ail, de romarin, d'origan, d'huile d'olive, de sel, de poivre et de citron finement tranché. Le papier sulfurisé est découpé en forme de cœur et badigeonné d'huile d'olive. Un filet de truite est disposé sur le papier sulfurisé, assaisonné de sel et de poivre, puis garni d'ail, de brins de romarin, d'origan, de tranches de citron et d'un filet d'huile d'olive. Le papier sulfurisé est plié sur le filet et scellé pour former une poche qui est badigeonnée d'huile et cuite au four. Une fois terminé, des sachets individuels sont servis à chaque convive et le papier est ouvert avec un couteau bien aiguisé avant que le plat ne soit dégusté.

Trota en carton

Les trotelle al vino rosso sont un plat de poisson italien traditionnel originaire du Piémont. Le plat est généralement composé d'un mélange de petites truites, d'oignons ou d'échalotes, de bouillon de poisson, de beurre, de farine, d'anchois, d'huile d'olive, de feuilles de céleri, de vin rouge, d'épices pour bouquet garni, de sel et de poivre. Les petites truites sont disposées en couches dans un plat allant au four, assaisonnées de sel et de poivre, puis cuites au four. Les échalotes et les feuilles de céleri sont sautées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le vin, le bouillon de poisson et les épices pour bouquet garni sont ajoutés à la casserole. Lorsque le mélange bout, il est versé sur le poisson et le plat est cuit au four pendant un peu plus longtemps. La truite est retirée et le liquide restant est mélangé à un mélange de beurre, de farine et de pâte d'anchois. La sauce est ensuite versée sur le poisson et le plat est prêt à être dégusté.

Trotelle au vin rouge

United States

Délice gastronomique de la cuisine créole française, la truite amandine est un plat simple qui associe la truite poêlée à une délicieuse sauce au beurre et aux noix composée de beurre noisette, d'amandes, de jus de citron et de persil. Considérée comme une variante de la truite meunière, qui est elle-même une variante de la sole meunière française classique, la truite amandine utilise également la meunière (qui signifie femme du meunier en français), une méthode de cuisson qui consiste à enrober les aliments de farine avant de les faire sauter dans du beurre noisette avec du jus de citron et des herbes. Dans ce cas, la sauce est rehaussée par l'ajout d'amandes dorées, d'où le nom de truite amandine, du terme culinaire français amandine, qui fait référence à une spécialité qui a été garnie ou préparée avec des amandes. Également connue sous le nom de truite aux amandes (almondine étant l'orthographe américaine préférée), cette délicatesse est un mets de fruits de mer par excellence et l'un des plus appréciés de la Nouvelle-Orléans. Le plat est le plus souvent préparé avec des filets de truite mouchetée sans peau (truite de mer tachetée) au lieu de poisson entier, comme c'est généralement le cas dans la cuisine française traditionnelle. La truite amandine est généralement appréciée en entrée dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans et est généralement accompagnée de pommes de terre nouvelles au beurre, de haricots verts français cuits à la vapeur et de quartiers de citron.

Truite Amandine

La Trucha a la parrilla est un plat de poisson composé de filets de truite enrobés d'une marinade de jus de citron, de persil haché, de cumin, d'ail, de sel et de poivre. La truite est ensuite grillée sur une parrilla à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, et elle doit ensuite être consommée immédiatement. Des pommes de terre sautées ou du riz cuit sont généralement utilisés en accompagnement de ce plat.

Trucha à la parrilla

Spain

Les Truchas à la Navarre sont un plat de poisson traditionnel espagnol originaire de Navarre. Le plat est composé d'un mélange de truite, de jamón serrano, de farine, de citron, de persil, d'huile d'olive et de sel. La truite est assaisonnée de sel, enrobée de farine et frite dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juste cuite. Elle est ensuite farcie de morceaux de jamón serrano sautés et de jus de citron pressé sur le poisson. Avant de servir, cette truite de style navarrais est généralement saupoudrée de jamón haché et de persil.

Truchas à la Navarre

France

La truite au bleu est un plat français inhabituel et presque oublié dans lequel une truite devient bleue avant d'être pochée. La truite doit être aussi fraîche que possible - elle est d'abord étourdie (généralement en la frappant sur la tête), puis évidée et laissée tremper pendant un court moment dans du vinaigre - le processus rendra le mucus extérieur naturel du poisson bleu. Le poisson est ensuite poché dans un court-bouillon et servi avec des pommes de terre bouillies, du persil, des quartiers de citron et du beurre fondu. Les origines de ce plat sont souvent contestées - les régions d'Alsace, du Dauphiné et du Jura revendiquent toutes la propriété de la méthode de préparation, James Beard fait remonter le plat aux Alpes françaises et à la Suisse, tandis qu'Escoffier dit qu'il était populaire en Allemagne à la fin du 19e siècle. Quelles que soient ses origines, la truite au bleu est un mets délicat rarement vu qui doit être essayé au moins une fois dans sa vie - après tout, M.F.K. Fisher a écrit que c’était le meilleur poisson qu’elle ait jamais goûté.

Truite au bleu

La Truta de rio Andorrana est un plat traditionnel andorran à base de truite de rivière, un poisson commun dans les rivières de haute montagne d'Andorre. Le plat se compose de truites de rivière assaisonnées de sel et de poivre, farinées et frites dans du saindoux ou de l'huile d'olive. L'ingrédient principal est le jambon gras, qui est frit séparément et placé sur la truite, ajoutant une touche riche et savoureuse. La truite est ensuite arrosée de la graisse de cuisson et servie, souvent accompagnée de vin andorran. Ce plat simple et léger est idéal pour les repas d'été.

Truite de rivière à Andorre

Le tsatsa est un en-cas traditionnel bulgare, particulièrement populaire sur la côte de la mer Noire. Il est composé de petits poissons frits, généralement des sprats, qui sont nettoyés puis légèrement enrobés de farine ou de semoule de maïs, ce qui leur donne une texture croustillante une fois frits. Les poissons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ce qui les rend faciles à manger entiers, y compris les arêtes et les têtes. La texture du tsatsa est croustillante à l'extérieur, avec un intérieur tendre et savoureux, et le goût est légèrement salé, la saveur naturelle du poisson étant complétée par un assaisonnement simple. Le tsatsa est généralement servi chaud, souvent avec une tranche de citron et parfois une pincée de sel. Il est généralement apprécié comme collation ou apéritif, en particulier dans les restaurants et les bars en bord de mer. Il se marie bien avec une bière fraîche ou d'autres boissons, ce qui en fait un choix populaire pour les dîners décontractés et sociaux.

Tsatsa

Le tsotskhali est un plat de poisson traditionnel originaire de Géorgie. Le plat est généralement préparé avec de la truite, de l'ail, du persil, du céleri, du yaourt, du sel et du poivre noir. La truite est nettoyée, lavée, coupée en morceaux, assaisonnée de sel et de poivre, puis bouillie dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Elle est ensuite retirée du bouillon, arrosée d'eau froide et laissée refroidir. Le persil et le céleri sont hachés et réduits en purée, tandis que l'ail est émincé. Les herbes et l'ail sont mélangés au yaourt, puis la sauce est versée sur les morceaux de poisson avant que le tsotskhali ne soit prêt à être dégusté.

Tsotskhali

Originaire de la zone côtière du Pays basque, le ttoro est un ragoût de poisson traditionnel composé de différents types de poissons et de fruits de mer cuits dans un bouillon de poisson avec des légumes et des herbes aromatiques, et aromatisés au piment d'Espelette (piment rouge local). D'une humble soupe de pêcheur, le plat s'est répandu dans tous les foyers et restaurants de la région, donnant lieu à diverses interprétations. Parmi les poissons les plus couramment utilisés dans le ragoût, on trouve des poissons blancs fermes tels que le merlu, la lotte, le congre, la morue et la rascasse (une sorte de sébaste), tandis que la sélection habituelle de fruits de mer comprend des moules, des crevettes, des langoustines, des bébés poulpes, des coquilles Saint-Jacques et des palourdes. Le ragoût contient généralement des légumes de saison tels que des tomates, des oignons, des poireaux, des carottes, des poivrons, des pommes de terre, de l'ail et du céleri, et il est généralement agrémenté d'herbes telles que du persil, du thym, des feuilles de laurier, du romarin, de la sauge, du basilic et du cerfeuil. Le ttoro est à la fois un ragoût fait maison et un plat de restaurant, et il est généralement accompagné de croûtons à l'ail ou de pain croustillant et d'un verre de bon vin blanc ou de bière à côté.

Ttoro

Croatia

La pa&scaron;ticada au thon est un ragoût de thon et une variante de fruits de mer du plat traditionnel croate pa&scaron;ticada à base de bœuf. Le plat commence par la cuisson de steaks de thon farinés, puis leur cuisson lente avec des oignons, de l'ail, des carottes, du vin rouge, de la purée de tomates, des pruneaux et des épices et herbes comme le persil, les clous de girofle, le romarin et les feuilles de laurier. Des olives sont également parfois incluses, selon la recette. Le processus de cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger, ce qui donne un ragoût riche et savoureux. La pa&scaron;ticada au thon est souvent servie avec des gnocchis, des pâtes maison ou des pommes de terre.

Pastaçada au thon

Le thon na kaljski est un plat traditionnel croate originaire de Kali, près de Zadar. Ce plat est généralement composé d'un mélange de thon, d'ail, de persil, de farine, de tomates, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le thon est coupé en fines tranches qui sont saupoudrées de farine et frites dans l'huile d'olive. Les tranches sont retirées de la poêle et on y ajoute de l'ail, des tomates et un peu d'eau. Le mélange est mijoté avec du persil haché et des feuilles de laurier jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois filtrée, la sauce est mélangée aux tranches de thon et le mélange est ensuite cuit pendant quelques minutes supplémentaires. Une fois terminé, le plat est souvent servi avec de la purée de pommes de terre à côté.

Tunj à Kaljski

Le Tweed kettle, également connu sous le nom de salmon hash, fait référence à un saumon poché qui est généralement servi arrosé d'un bouillon de poisson savoureux et accompagné de pommes de terre ou de champignons, tandis que le poisson lui-même est mijoté avec des herbes fraîches et des oignons nouveaux, ou syboes, comme les appellent les Écossais. Au XIXe siècle, ce classique écossais était l'un des plats les plus populaires et était fréquemment servi dans les brasseries du vieil Édimbourg. Son nom est dérivé de la rivière Tweed, l'une des plus grandes rivières à saumon d'Écosse, et de la méthode traditionnelle de préparation : pocher le saumon entier dans une poissonnière.

Bouilloire en tweed

Indonesia

Udang balado is a traditional dish consisting of peeled or unpeeled shrimps that are stir-fried in a combination of cooking oil and spicy sambal sauce. The dish is often enriched with the addition of lemongrass, quail eggs, tofu, potatoes, or green beans. As almost all balado dishes, this one is also very hot and fiery. When served, udang balado is often garnished with chopped scallions and accompanied by steamed rice. The dish is also known as sambal goreng udang.

Udang balado

L'oukha est une soupe russe rustique composée d'un bouillon rempli d'herbes, d'assaisonnements, de légumes racines et de poissons tels que le saumon, la morue, la perche et la truite. On ajoute souvent un peu de vodka dans la marmite pendant que la soupe mijote. Bien qu'il s'agisse à l'origine d'un simple bouillon, il a évolué vers un plat élaboré au cours des XVIe et XVIIe siècles, lorsqu'il était servi dans les cours russes. Apparemment, la soupe est si bonne qu'elle était même l'une des préférées d'Ivan le Terrible.