Bouilloire en tweed

Le Tweed kettle, également connu sous le nom de salmon hash, fait référence à un saumon poché qui est généralement servi arrosé d'un bouillon de poisson savoureux et accompagné de pommes de terre ou de champignons, tandis que le poisson lui-même est mijoté avec des herbes fraîches et des oignons nouveaux, ou syboes, comme les appellent les Écossais. Au XIXe siècle, ce classique écossais était l'un des plats les plus populaires et était fréquemment servi dans les brasseries du vieil Édimbourg. Son nom est dérivé de la rivière Tweed, l'une des plus grandes rivières à saumon d'Écosse, et de la méthode traditionnelle de préparation : pocher le saumon entier dans une poissonnière.