Truite au bleu

La truite au bleu est un plat français inhabituel et presque oublié dans lequel une truite devient bleue avant d'être pochée. La truite doit être aussi fraîche que possible - elle est d'abord étourdie (généralement en la frappant sur la tête), puis évidée et laissée tremper pendant un court moment dans du vinaigre - le processus rendra le mucus extérieur naturel du poisson bleu. Le poisson est ensuite poché dans un court-bouillon et servi avec des pommes de terre bouillies, du persil, des quartiers de citron et du beurre fondu. Les origines de ce plat sont souvent contestées - les régions d'Alsace, du Dauphiné et du Jura revendiquent toutes la propriété de la méthode de préparation, James Beard fait remonter le plat aux Alpes françaises et à la Suisse, tandis qu'Escoffier dit qu'il était populaire en Allemagne à la fin du 19e siècle. Quelles que soient ses origines, la truite au bleu est un mets délicat rarement vu qui doit être essayé au moins une fois dans sa vie - après tout, M.F.K. Fisher a écrit que c’était le meilleur poisson qu’elle ait jamais goûté.