Tonno à la souche

Le Tonno alla stemperata est un plat traditionnel italien originaire de Sicile. Le plat est généralement composé d'un mélange de steaks de thon, de raisins secs, d'ail, de céleri, d'huile d'olive, d'olives, de câpres et de vinaigre de vin blanc. Les raisins secs sont trempés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient dodus et tendres. Les steaks de thon sont assaisonnés de sel et de poivre, frits dans l'huile d'olive des deux côtés, puis retirés de la poêle. Le céleri et l'ail sont sautés dans la même huile et mélangés aux câpres, aux olives et aux raisins secs. Les steaks sont remis dans la poêle et le mélange est versé dessus. Du vinaigre de vin blanc est ajouté à la poêle et le tout est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires avant que le plat soit prêt à être dégusté. Le Tonno alla stemperata peut être servi chaud ou froid. Il est important de ne pas trop cuire les steaks car ils se dessèchent et perdent leur texture et leur saveur.