Trotelle au vin rouge

Les trotelle al vino rosso sont un plat de poisson italien traditionnel originaire du Piémont. Le plat est généralement composé d'un mélange de petites truites, d'oignons ou d'échalotes, de bouillon de poisson, de beurre, de farine, d'anchois, d'huile d'olive, de feuilles de céleri, de vin rouge, d'épices pour bouquet garni, de sel et de poivre. Les petites truites sont disposées en couches dans un plat allant au four, assaisonnées de sel et de poivre, puis cuites au four. Les échalotes et les feuilles de céleri sont sautées dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le vin, le bouillon de poisson et les épices pour bouquet garni sont ajoutés à la casserole. Lorsque le mélange bout, il est versé sur le poisson et le plat est cuit au four pendant un peu plus longtemps. La truite est retirée et le liquide restant est mélangé à un mélange de beurre, de farine et de pâte d'anchois. La sauce est ensuite versée sur le poisson et le plat est prêt à être dégusté.