Truite Amandine

Délice gastronomique de la cuisine créole française, la truite amandine est un plat simple qui associe la truite poêlée à une délicieuse sauce au beurre et aux noix composée de beurre noisette, d'amandes, de jus de citron et de persil. Considérée comme une variante de la truite meunière, qui est elle-même une variante de la sole meunière française classique, la truite amandine utilise également la meunière (qui signifie femme du meunier en français), une méthode de cuisson qui consiste à enrober les aliments de farine avant de les faire sauter dans du beurre noisette avec du jus de citron et des herbes. Dans ce cas, la sauce est rehaussée par l'ajout d'amandes dorées, d'où le nom de truite amandine, du terme culinaire français amandine, qui fait référence à une spécialité qui a été garnie ou préparée avec des amandes. Également connue sous le nom de truite aux amandes (almondine étant l'orthographe américaine préférée), cette délicatesse est un mets de fruits de mer par excellence et l'un des plus appréciés de la Nouvelle-Orléans. Le plat est le plus souvent préparé avec des filets de truite mouchetée sans peau (truite de mer tachetée) au lieu de poisson entier, comme c'est généralement le cas dans la cuisine française traditionnelle. La truite amandine est généralement appréciée en entrée dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans et est généralement accompagnée de pommes de terre nouvelles au beurre, de haricots verts français cuits à la vapeur et de quartiers de citron.