Triglie alla Livourne

Les rougets, ou triglie en italien, sont un mets très prisé depuis l'époque romaine, mais ce n'est qu'au XVIe siècle que cette préparation à base de sauce tomate est devenue courante sur la côte toscane. En fait, ce plat trouve ses racines dans une ancienne recette séfarade appelée triglie alla mosaica, car ce sont les Juifs ibériques qui ont introduit les tomates dans la cuisine de Livourne. De plus, grâce à une quantité importante d'ail dans la recette, ce plat simple peut être assez épicé et vigoureux. Les triglie alla Livornese sont servis arrosés d'huile d'olive, parsemés de persil haché et traditionnellement accompagnés de pain toscan croustillant.