Tah andaz

Le tah andaz est un plat traditionnel iranien populaire dans le sud du pays et dans la province de Bushehr. Le plat est généralement composé d'un mélange de poisson (comme le shurideh), de riz, d'oignons, d'ail, de coriandre, de fenugrec, d'aneth, de tamarin, de pois à œil noir, de sel, de poivre, de curcuma et de farine. Le poisson est nettoyé, lavé et coupé dans le sens de la longueur pour pouvoir le farcir. Les haricots sont cuits, mélangés à des oignons et de l'ail rôtis, des légumes hachés, du tamarin et des épices. Le mélange est fourré dans le poisson et l'incision est cousue avec un fil. Le poisson farci est roulé dans un mélange de farine et de curcuma, puis placé dans un plat de cuisson huilé et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Le riz est cuit, mélangé à de l'aneth, puis servi sur le poisson.