Xihu avec yu

Ce plat populaire de Hangzhou au goût aigre-doux est traditionnellement préparé avec de la carpe herbivore nettoyée, pochée ou cuite à la vapeur avec du gingembre, puis recouverte d'une sauce composée de vinaigre noir, de cassonade, de sauce soja, de farine de maïs, d'eau et de bouillon. Lorsqu'il est servi, le poisson est généralement garni d'huile de sésame et d'oignons de printemps finement hachés. Certaines sources font remonter le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest à la dynastie des Song du Sud (1127-1279), lorsqu'il aurait été préparé par une femme nommée Sœur Song dans son restaurant près du lac de l'Ouest.