Yakizakana

Le terme yakizakana désigne tous les plats de poisson grillé de style japonais, et le poisson est toujours servi entier. Ce plat simple est servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner au Japon, et le poisson peut être laissé tel quel, salé ou mariné, généralement dans de la sauce soja ou du miso. S'il est correctement grillé, la chair doit rester ferme, mais moelleuse, tandis que la peau doit être croustillante. Les poissons les plus populaires utilisés pour le yakizakana sont le chinchard, le saumon, la morue et le poisson-aiguille. Le yakizakana est servi en plat principal avec un bol de riz et un bol de soupe miso à côté, et dans le kaiseki ryori, un repas traditionnel japonais servi en plats, le yakizakana est servi en sixième plat.