Unadon

L'unadon est un plat japonais composé de filets d'anguille grillés placés sur du riz cuit à la vapeur. L'anguille est grillée à la manière kabayaki, où le poisson est fendu, éviscéré, ouvert en papillon, coupé en carrés, embroché, puis trempé dans la sauce tare avant d'être grillé. La sauce tare est composée de sauce soja, de mirin, de sucre et de saké. Elle apporte la caramélisation nécessaire au poisson pendant le processus de cuisson. Avant de servir, l'unadon est généralement garni de baies de sanshō. Dans le Kantō, l'anguille est traditionnellement cuite à la vapeur avant d'être grillée, ce qui donne au poisson une texture plus tendre, tandis que dans le Kansai, l'anguille est simplement grillée sans cuisson à la vapeur préalable. Cette façon de déguster l'anguille sur du riz a été inventée à l'époque d'Edo, et c'est aujourd'hui un plat classique de la cuisine japonaise.