Anguille aux Murènes

L'anguille alla muranese est un plat traditionnel italien originaire de l'île de Murano, dans la lagune vénitienne. Le plat est préparé avec quelques ingrédients simples : des anguilles nettoyées, du vinaigre, des feuilles de laurier et du sel. L'anguille est coupée en morceaux, mais les coupes ne vont pas jusqu'au bout, comme un petit train. Elle est rincée à l'eau et au vinaigre, enroulée et disposée sur un lit de feuilles de laurier avant d'être placée dans un four à verre, assaisonnée de sel et recouverte d'une autre couche de feuilles de laurier. Le plat est cuit au four pendant une heure, puis terminé au four où il est cuit pendant deux heures supplémentaires. La température doit être abaissée à mesure que le temps de cuisson touche à sa fin.