Bacalao au pil-pil

Le bacalao al pil-pil est un plat traditionnel espagnol originaire du Pays basque. Il est préparé avec seulement quatre ingrédients : de la morue salée, de l'huile d'olive, de l'ail et des piments. La morue est cuite dans de l'huile d'olive (avec de l'ail et des piments), ce qui libère la gélatine nécessaire à l'émulsion de la sauce par la suite. La préparation du pil-pil est un processus laborieux, qui prend entre 15 et 30 minutes, et le résultat final est une sauce crémeuse qui est versée sur la morue avant de servir. Il est recommandé de garnir le plat avec les restes d'ail et de piments, puis de le servir chaud ou tiède.