Anguilla à Bisentina

L'anguille alla Bisentina est un plat traditionnel italien originaire de Bisentina, une petite île au milieu du lac de Bolsena. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'anguilles, de tomates, d'ail, de piments séchés, d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc, de romarin, de sauge, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Les anguilles sont coupées en morceaux et sautées dans une poêle en terre cuite avec le vinaigre, les herbes et l'ail. Après quelques minutes, l'huile d'olive est versée dans la poêle avec les tomates, les piments, le sel et le poivre. Le plat est cuit pendant quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une sauce dense se forme. Avant de servir, les gousses d'ail sont retirées du plat, et il est alors prêt à être dégusté avec du pain croustillant à côté.