Seafood Dishes

<p>A combination of boiled taro and crabmeat is needed to prepare this traditional aboriginal Taiwanese dish. It is a classic specialty of the Yami people, who inhabit Lanyu or Orchid Island. These indigenous peoples' diet is based on taro, especially wetland taro, millet, and yams, as well as different types of fish and seafood such as flying fish, octopus, and crabs.</p>

Boiled Taro and Crab

Le Boil Up est l'un des plats nationaux du Belize, composé de poisson bouilli, d'œufs, de légumes et de boulettes de pain. Le plat est servi tel quel, sans le bouillon dans lequel il a été cuit, et est parfois servi avec un quartier de citron vert dans la même assiette. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un bol de soupe à l'oignon et d'un verre de bière fraîche.

Faire bouillir

Spain

Les boquerones fritos sont un plat de poisson traditionnel espagnol originaire d'Andalousie. Ce plat se compose d'anchois frits et est généralement préparé avec un mélange d'anchois frais, d'huile d'olive, de farine et de sel. Les anchois nettoyés sont saupoudrés de sel, enrobés de farine, puis frits à feu moyen-vif dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Une fois tous les anchois frits, ils sont disposés sur un plat et servis encore chauds. Il est recommandé de goûter cette spécialité andalouse dans l'un de ses bars en bord de mer.

Boquerones fritos

Italy

Le Boreto alla Graisana est un véritable joyau culinaire de Grado, une petite ville située entre Venise et Trieste, qui a toujours été étroitement liée à la mer. Traditionnellement préparé par les pêcheurs avec les restes de la pêche du jour, ce plat simple était assaisonné d'huile d'olive, d'ail, de vinaigre blanc, de sel et de poivre. L'absence de tomates le différencie du brodetto classique. Ce qui a commencé comme un repas de pauvre est aujourd'hui un véritable délice, surtout lorsqu'il est préparé avec du turbot pêché localement. Le Boreto alla Graisana est généralement accompagné de polenta blanche et d'un verre de vin rouge, de préférence du Merlot, du Refosco ou du Cabernet.

Boreto à la graisse

France

Cette soupe de poisson provençale traditionnelle (et son ragoût) est née au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs marseillais la préparaient à partir des restes de leur pêche quotidienne, en tirant le meilleur parti de ce qu'ils avaient dans leurs filets. Au fil du temps, la bouillabaisse est devenue l'un des plats de fruits de mer les plus luxueux au monde : on la trouve dans tous les restaurants haut de gamme de la ville portuaire animée de Marseille, où elle peut coûter jusqu'à 200 € pour un repas pour deux. Tout ce qui coûte moins de 50 € est considéré comme une soupe de poisson ordinaire, une bonne règle de base pour ceux qui veulent goûter à la vraie bouillabaisse. Ce qui donne à la bouillabaisse à la fois sa saveur unique et son prix élevé est la rascasse rouge, connue en français sous le nom de scorpion de mer, un type de poisson de roche venimeux que l'on ne trouve que dans la Méditerranée. Les autres ingrédients peuvent inclure plusieurs variétés de corégone, des moules, des crabes, des calmars et parfois même du homard ou de l'anguille. Un autre élément qui rend le plat emblématique de Marseille si distinctif est sa couleur orange vibrante, ainsi que les saveurs et les arômes issus d'une sélection d'herbes et d'épices provençales, notamment le safran, le fenouil et le zeste d'orange. Délicatement infusée de vin blanc et de liqueur d'anis, la bouillabaisse est traditionnellement servie en deux plats : la soupe épaisse et riche est dégustée avec de la sauce rouille et des croûtons frottés à l'ail ou du pain grillé, tandis que le poisson et les crustacés sont servis séparément.

Bouillabaisse

Greece

Ce plat rustique associe du poisson à une sauce tomate riche, enrichie de paprika doux et épicé et d'oignons. Il est originaire de Corfou et a probablement été inspiré par un plat vénitien similaire connu sous le nom de brodetto. À Corfou, il peut être préparé avec différents types de poissons, bien que le poisson-scorpion soit considéré comme le meilleur choix. Le bourdeto est généralement agrémenté d'un peu de jus de citron et est toujours dégusté fraîchement préparé. Il est généralement accompagné de pommes de terre ou de tranches de pain de campagne. Un plat similaire se trouve également en Croatie, où il est appelé brudet.

Bourdeto

Le vivaneau rouge grillé, connu localement sous le nom de grille bourgeoise ou bourzwa grillé, est une spécialité de poisson des îles Seychelles. Le poisson entier est bien assaisonné et recouvert d'un mélange de jus de citron, d'ail, de piments, de gingembre, de persil et de thym avant d'être grillé à feu doux. La chair blanche, ferme et succulente du vivaneau rouge est délicate et ne doit donc pas être trop cuite ni exposée à des températures très élevées. Ce poisson exotique est abondant sur l'île et facilement disponible sur les marchés locaux, mais il est également vendu sur les étals des pêcheurs le long des routes. Du riz blanc, des salades fraîches avec des mangues, des avocats ou des tomates, une variété de chutneys et une sauce créole ne sont que quelques-uns des accompagnements typiques de ce plat. Star des barbecues locaux et apprécié des locaux et des touristes, le vivaneau rouge grillé est un incontournable lors des occasions festives sur l'île.

Grille bourgeoise

Également connue sous le nom de cousine de la bouillabaisse, la bourride est un ragoût de poisson populaire originaire de la région française du Languedoc-Roussillon, contrairement à la bouillabaisse, qui est originaire de la ville de Marseille. Le plus souvent, elle est préparée avec du poisson blanc comme le mulet, le maquereau ou le bar, mais les recettes originales et les plus traditionnelles incluent principalement de la lotte. Cependant, les variétés modernes incorporent également des coquilles Saint-Jacques, des moules ou tout autre type de crustacé. Le ragoût est généralement enrichi par l'ajout de légumes tels que des poireaux, des oignons, du céleri et des carottes. Ce qui différencie la bourride de la bouillabaisse plus célèbre est l'ajout d'aïoli, une sauce à base d'ail, d'huile d'olive et, généralement, de jaunes d'œufs. Cette sauce parfumée est ajoutée en dernier afin d'épaissir le bouillon et de donner une saveur plus riche au plat. La bourride est réputée pour être moins compliquée et moins chère que la bouillabaisse. La première mention du plat apparaît dans La Cuisinière provençale de Reboul en 1897, lorsqu'elle était décrite comme une bouillabaisse épaissie à l'aïoli sans safran. Bien qu'il existe d'innombrables variétés de ce classique français, on pense que le plat est originaire de Sète, une ville portuaire située dans le sud-est de la France, où l'on trouve la variété la plus traditionnelle de ce ragoût, préparé exclusivement avec de la lotte, et connu localement sous le nom de bourride sétoise. Du pain à l'ail grillé garni de sauce aïoli est généralement servi à côté du ragoût. Il peut être servi à côté ou placé dans un bol où il est généralement combiné avec le bouillon crémeux et le poisson qui l'accompagne. Cependant, dans certains restaurants, le bouillon est servi en premier, puis il y a le poisson et les légumes, tandis que l'aïoli et le pain sont servis en dernier.

Bourride

Le boyitori est un plat traditionnel espagnol originaire de la communauté valencienne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de morue salée, de pommes de terre, d'oignons, de persil, d'huile d'olive et de sel, si nécessaire. Les pommes de terre sont coupées en morceaux et sautées avec des quartiers d'oignon dans de l'huile d'olive à feu vif. La morue est coupée en morceaux et ajoutée à la poêle, et le mélange est sauté à feu moyen. Le mélange est recouvert d'eau et mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Une fois cuit, le boyitori est garni de persil et assaisonné d'une pincée de sel avant de servir.

Garçons

L'anguille congo braisée est une spécialité taïwanaise composée de morceaux d'anguille congo, également appelée congre. Ce plat est généralement préparé en faisant frire le poisson avant de le braiser, puis en le servant chaud dans le liquide de braisage. Ce mets délicat à base de poisson est généralement accompagné de nouilles et de coriandre fraîchement hachée. C'est un plat de rue courant sur de nombreux marchés nocturnes du pays.

Anguille du Congo braisée

Le bar en croûte de sel est un plat typiquement italien, principalement apprécié dans les régions côtières de Ligurie, de Vénétie, des Pouilles et de Sicile. Après avoir été soigneusement nettoyé, le poisson entier est enrobé de sel marin, parfois enrichi d'herbes séchées finement hachées, puis mis à cuire lentement au four. Cette couche empêche le poisson de sécher et conserve sa fraîcheur et son humidité. Une fois cuit, la croûte est fendue et le poisson est arrosé d'huile d'olive. Le bar en croûte de sel est principalement apprécié comme plat principal, accompagné de divers légumes cuits à la vapeur ou bouillis et d'un peu de jus de citron.

Branzino à la vente

Le brathering est un plat de poisson traditionnel originaire d'Allemagne, composé de hareng frit et mariné. Les harengs frais sont roulés dans la farine ou panés, poêlés et marinés dans un mélange de vinaigre de vin blanc, d'oignons, de sucre, de sel, de poivre, de graines de moutarde et de feuilles de laurier. Le plat est traditionnellement servi froid et est généralement accompagné de pommes de terre frites, de rösti ou de salade de pommes de terre. Les harengs peuvent également être utilisés dans des sandwichs et, de nos jours, le brathering en conserve peut être acheté dans la plupart des magasins. Le plat est généralement dégusté au déjeuner ou en guise de collation dans les stands de restauration de rue.

Brahma

Le brochet au four est un plat de poisson traditionnel originaire de France. Le plat est généralement préparé avec un mélange de brochet, d'oignons, d'ail, d'oseille, de beurre, d'œufs, de vin, de fécule de maïs, de crème épaisse, de chapelure, de persil, de thym, de feuilles de laurier, de sel et de poivre. Le poisson est écaillé, vidé, lavé et farci d'un mélange de chapelure trempée dans de la crème, d'oignons sautés au beurre, d'ail et d'oseille, de chapelure, d'œufs, de sel et de poivre. L'ouverture est cousue et le brochet farci est placé sur les oignons et les herbes dans un plat à rôtir. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, parsemé de beurre et rôti au four tout en étant arrosé pendant le processus. Une fois cuit, le brochet est servi sur un plateau avec une sauce chaude composée de fécule de maïs, de crème épaisse et des restes d'oignons et de jus de cuisson.

Brochette au four

Le brodetto, boreto ou broéto est un ragoût de fruits de mer à base de tomates préparé dans de nombreuses régions de la côte italienne. Ce plat réconfortant était traditionnellement préparé par les pêcheurs avec les prises qu'ils ne pouvaient pas vendre, il n'est donc pas surprenant que l'ingrédient clé de chaque version locale du boreto soit un poisson, un crustacé ou un calmar le plus souvent pêché dans la région. Aromatisé à l'ail, au romarin, aux oignons, aux feuilles de laurier, au sel et au poivre, le boreto est généralement servi avec de la polenta, bien qu'une simple tranche de pain pour absorber la délicieuse sauce soit un accompagnement encore plus simple, mais tout aussi satisfaisant.

Brodetto

Le brodetto di recanatese est une version italienne traditionnelle du brodetto originaire de Porto Recanati, situé dans la région des Marches. Ce ragoût de fruits de mer remonte au début des années 1900 et se distingue des autres types de brodetto par l'ajout de safran et l'absence totale de tomates. Pour le préparer, les oignons sont d'abord sautés dans de l'huile d'olive, suivis de poissons locaux et de fruits de mer frais, de sel, de poivre, de safran, d'eau et de vin blanc sec. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit bien cuit, puis il est servi en disposant d'abord des morceaux de pain grillé dans un bol de service, puis en les recouvrant de brodetto. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un vin blanc sec ou d'un vin rouge jeune.

Brodetto à la recanatese

Le brodetto alla termolese est une version italienne traditionnelle du brodetto originaire de Termoli. Ce ragoût est préparé avec du poisson et des fruits de mer locaux. Il était à l'origine préparé comme un plat paysan par les pêcheurs de Termoli qui utilisaient du poisson et des fruits de mer qu'ils ne pouvaient pas vendre. Ce brodetto est préparé avec de l'huile d'olive, de l'ail, du persil, des tomates, de la pâte de tomates, des poivrons rouges et une variété de poissons et de fruits de mer tels que des calmars, de la lotte, des crevettes, des palourdes et des moules. Le ragoût est mijoté jusqu'à ce que tout soit complètement cuit, puis il est généralement servi avec un verre de vin blanc sec à côté.

Brodetto alla termolese

Le brodetto alla Vastese est un plat italien traditionnel originaire de Vasto. Cette soupe de poisson est composée d'un mélange d'oignons, d'huile d'olive, de poivrons verts, de persil, d'ail, de tomates et d'eau. La sauce doit avoir une consistance de bouillon. Elle est associée à des fruits de mer frais mélangés tels que de la morue, des crevettes, de la sole, des calamars, des moules et différents types de poissons blancs. Lorsque le poisson est cuit, cette variante de brodetto est prête à être servie, idéalement bien chaude et accompagnée de quelques tranches de pain pour éponger la sauce.

Brodetto alla vastese

Le brodetto fanese est une version italienne traditionnelle du brodetto originaire de Fano, dans la région des Marches. Il est composé d'un mélange d'oignons, de tomates, de vinaigre de vin blanc, d'huile d'olive et de poissons et fruits de mer tels que des calmars, de la lotte, du mulet, des crevettes-mantes, des crevettes, des moules et des palourdes. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis on ajoute de la purée de tomates et du concentré dans la poêle. Le mélange est mijoté avec du vinaigre, du sel et du poivre, puis le poisson et les fruits de mer sont également ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et que les palourdes et les moules soient ouvertes. Il est recommandé de servir ce copieux ragoût de poisson avec un verre de vin Verdicchio à côté.

Brodetto fanese

Le ragoût de poisson brun est une spécialité jamaïcaine préparée en combinant des filets de poisson marinés et frits avec une sauce brune composée d'oignons, d'ail, de gingembre, de tomates, de beurre et d'eau. Le ragoût est souvent assaisonné de thym et de divers types de piments forts. Il est traditionnellement servi avec du riz et des petits pois ou des ignames et des bananes en accompagnement.

Ragoût de poisson brun

Croatia

Le brudet est l'un des grands classiques de la cuisine croate traditionnelle. Préparé avec une variété de fruits de mer, ce ragoût rustique est consommé sur toute la côte croate. Il est presque impossible de trouver une recette unique de brudet, car chaque région, ville et foyer a sa version préférée du plat. Les directives générales suggèrent d'utiliser au moins trois types de poissons différents - toujours coupés en gros morceaux et laissés sur l'arête. La rascasse, la lotte, le bar ou tout autre poisson à chair blanche conviennent au brudet. L'ajout de crustacés tels que les moules et les langoustines est un complément souhaitable car ils contribuent considérablement à la saveur. Le brudet est généralement cuit en grande quantité dans des poêles traditionnelles à fond épais. Le poisson est principalement frit avec de l'huile d'olive, des oignons et de l'ail, puis braisé dans un bouillon savoureux qui utilise généralement une combinaison de bouillon de fruits de mer, de sauce tomate et de vin blanc ou rouge, avec l'ajout occasionnel de tomates fraîches, de piments et d'une touche de vinaigre. Le plat est assaisonné avec des épices méditerranéennes traditionnelles telles que des feuilles de laurier, du romarin et du persil frais. Toutes les recettes et traditions suivent une règle : le plat ne doit pas être remué, mais tourbillonné en tournant la casserole. Bien que toutes les variétés de brudet soient très similaires, celle préparée dans la région de la Neretva est considérée comme unique car elle utilise des anguilles et des grenouilles, deux ingrédients traditionnels utilisés dans la région. Le plat d'accompagnement le plus courant servi avec le brudet est la polenta crémeuse, mais les pommes de terre bouillies ou le pain fraîchement cuit complètent également parfaitement la sauce savoureuse et le poisson tendre. De nombreux restaurants croates préparent et servent le brudet comme plat signature, tandis que les concours de brudet sont une tradition courante dans de nombreuses villes côtières - des festivités annuelles au cours desquelles différents groupes de personnes ou restaurants testent leurs compétences et leur créativité dans la préparation de ce classique croate. Qu'il soit servi dans des restaurants haut de gamme luxueux ou dans des restaurants rustiques décontractés, le brudet est un véritable représentant de la cuisine croate authentique.