Brudet

Le brudet est l'un des grands classiques de la cuisine croate traditionnelle. Préparé avec une variété de fruits de mer, ce ragoût rustique est consommé sur toute la côte croate. Il est presque impossible de trouver une recette unique de brudet, car chaque région, ville et foyer a sa version préférée du plat. Les directives générales suggèrent d'utiliser au moins trois types de poissons différents - toujours coupés en gros morceaux et laissés sur l'arête. La rascasse, la lotte, le bar ou tout autre poisson à chair blanche conviennent au brudet. L'ajout de crustacés tels que les moules et les langoustines est un complément souhaitable car ils contribuent considérablement à la saveur. Le brudet est généralement cuit en grande quantité dans des poêles traditionnelles à fond épais. Le poisson est principalement frit avec de l'huile d'olive, des oignons et de l'ail, puis braisé dans un bouillon savoureux qui utilise généralement une combinaison de bouillon de fruits de mer, de sauce tomate et de vin blanc ou rouge, avec l'ajout occasionnel de tomates fraîches, de piments et d'une touche de vinaigre. Le plat est assaisonné avec des épices méditerranéennes traditionnelles telles que des feuilles de laurier, du romarin et du persil frais. Toutes les recettes et traditions suivent une règle : le plat ne doit pas être remué, mais tourbillonné en tournant la casserole. Bien que toutes les variétés de brudet soient très similaires, celle préparée dans la région de la Neretva est considérée comme unique car elle utilise des anguilles et des grenouilles, deux ingrédients traditionnels utilisés dans la région. Le plat d'accompagnement le plus courant servi avec le brudet est la polenta crémeuse, mais les pommes de terre bouillies ou le pain fraîchement cuit complètent également parfaitement la sauce savoureuse et le poisson tendre. De nombreux restaurants croates préparent et servent le brudet comme plat signature, tandis que les concours de brudet sont une tradition courante dans de nombreuses villes côtières - des festivités annuelles au cours desquelles différents groupes de personnes ou restaurants testent leurs compétences et leur créativité dans la préparation de ce classique croate. Qu'il soit servi dans des restaurants haut de gamme luxueux ou dans des restaurants rustiques décontractés, le brudet est un véritable représentant de la cuisine croate authentique.